Mozzarella suave y derretible

Disuelve el kuzu: empieza disolviendo el polvo de kuzu en agua fría para hacer una pasta suave. Esto se asegurará de que no haya grumos cuando lo agregues a la leche.

Activa el probiótico: calienta la mitad de la leche de soya a temperatura corporal (aproximadamente 98.6°F o 37°C). Integra el polvo de las cápsulas de probióticos, cubre y déjalo aparte en un lugar tibio por 12-24 horas para que fermente ligeramente. Este paso de fermentación añade profundidad al sabor del queso.

Mezcla los ingredientes: después de la fermentación, combina la leche de soya fermentada con el resto de la leche de soya, la pasta de kuzu, la sal de mar, la levadura nutricional, el aceite de oliva y el jugo de limón en una licuadora y licúa.

Cocina la mezcla: calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor. El kuzu espesará la mezcla. Sigue revolviendo hasta que quede brillante y muy espesa, lo que debería tomar unos 10-15 minutos.

Dale forma al queso: engrasa un molde o recipiente cubierto con un film y engrasado con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue, y vierte la mezcla espesa dentro. Un tazón redondo pequeño es ideal para lograr esa apariencia tradicional de mozzarella.

Enfría y cuaja: deja que el queso se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 4 horas, o hasta que esté firme. La textura del queso mejorará mientras se enfría.

Disfruta: desmolda tu mozzarella vegana y disfrútala con tu ensalada o platillo favorito.