Muffins de canela (con descarte de masa madre)

Precalienta tu horno a 350 °F (177 °C) y forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel o silicón.

Bate la harina de arroz integral, harina de avena, fécula de papa, almidón de tapioca, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cáscara de psyllium en polvo, sal kosher y canela en un tazón mediano hasta integrar.

Bate el aceite vegetal, el azúcar granulada, el huevo, el descarte de masa madre y la leche entera en un tazón grande hasta integrar.

Luego, agrega la mezcla de harinas sin gluten a los ingredientes húmedos y mezcla hasta integrar.

Con una cuchara para galletas de 3 cucharadas, coloca la masa de los muffins de canela en el molde preparado, llenando cada capacillo 3/4 de su capacidad.

Hornea los muffins de canela durante 20-25 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Deja enfriar los muffins de canela 5 minutos en el molde, luego retíralos de los capacillos de silicón, si los usas, y colócalos en una rejilla para enfriar. Si usaste capacillos de papel, pásalos a la rejilla.

Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas.