Muffins ingleses con masa madre sin gluten
Déjame decirte: estos muffins ingleses con masa madre sin gluten cambian por completo el juego, sobre todo si extrañas ese muffin clásico sin el gluten. Conservas la corteza dorada y crujiente por fuera y el interior suave y esponjoso… con esos huequitos preciosos que piden a gritos mantequilla o mermelada.
Yo uso una masa madre sin gluten casera (tranquila, es más fácil de lo que parece), que le da a los muffins ese toque ácido suave y un levado precioso. ¿Lo mejor? Los cocinas directamente en una sartén caliente, ¡sin horno!
Ya sea que comas sin gluten o simplemente ames un buen desayuno casero, te prometo que estos muffins te van a conquistar. Una vez que los pruebes recién hechos, tibios y humeantes, te vas a preguntar por qué alguna vez compraste los del supermercado.
Entonces, ¿estás lista para probarlos? Vamos con la receta: te guío paso a paso.
Instructions
19 steps🥣 Prepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón mediano, mezcla con batidor el agua, la miel y el aceite de oliva.
Añade la cáscara de psyllium y revuelve bien.
Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se forme un gel.
🍚 Mezcla la masa
En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten para pan, el polvo de hornear y la sal.
Añade la masa madre y el gel de psyllium.
Mezcla bien con una cuchara o con la batidora de pie con accesorio de pala hasta que la masa quede lisa y uniforme.
Enrolla la masa formando un cilindro liso y largo, con grosor parejo de extremo a extremo.
Divide y da forma
Divide la masa en 8 porciones iguales (de unos 110 a 115 g cada una).
Forma una bola con cada porción.
Luego aplánalas con suavidad hasta formar un disco de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.
Si quieres, espolvorea con harina de maíz o harina sin gluten y colócalas sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
Fermentación
Cubre los muffins con un paño o plástico y deja fermentar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas, hasta que estén inflados y aireados.
👩🍳 Hornea
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Hornea los muffins de 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Opcional: voltéalos a mitad de cocción para que doren de forma pareja.
Alternativa: cocínalos en una sartén seca de 6 a 8 minutos por lado y termínalos en el horno por 5 minutos si lo deseas.
🍽️ Enfría y sirve
Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de rebanar.
Parte los muffins por la mitad, úntalos con mantequilla y miel, ¡y sírvelos tibios!
Recipe Notes
🧺 Conservación:
Guárdalos en un recipiente hermético 2 o 3 días o congélalos para guardarlos más tiempo.
