Muffins ingleses tradicionales

En un tazón grande, bate con un batidor de varillas la harina sin gluten, el polvo de hornear, el azúcar de coco, la sal y ½ taza de harina de maíz sin gluten. Asegúrate de que los ingredientes secos queden bien mezclados.

Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la leche tibia sin lácteos y el agua tibia. Espolvorea la levadura instantánea por encima. Deja reposar 5 minutos, permitiendo que la levadura se active y empiece a burbujear.

Revuelve bien la mezcla hasta que forme una masa muy espesa. Cubre el tazón con un paño o plástico film y deja reposar en un lugar tibio durante 30-40 minutos para que leve.

Ajusta el horno a 190°C/395°F. Prepara una bandeja grande forrándola con papel para hornear. Si usas aros para huevos, rocíalos con aceite.

Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva o la mantequilla vegana. Si usas aros para huevos, colócalos en la sartén. Vierte ⅓ de taza de la masa en la sartén; si no usas aros, simplemente vierte directo sobre la sartén.

Dora la masa durante 2-3 minutos por un lado, luego voltea y dora otros 2-3 minutos del otro lado hasta que estén crujientes pero no totalmente cocidos. Pasa los muffins parcialmente cocidos a la bandeja preparada. Repite con el resto de la masa.

Cuando todos los muffins estén dorados y sobre la bandeja, hornéalos en el horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que estén completamente cocidos.

Deja reposar un poco los muffins antes de abrirlos con un cuchillo. Sirve con la mantequilla vegana, mermelada, jarabe de arce o fruta fresca de tu elección.