Nectarinas ácidas con miel y tomillo fresco
Si te encantan las frutas y verduras y te interesa descubrir una capa más profunda de sabores propios de tus productos favoritos, la lacto-fermentación es para ti.
Dicho esto, no todas las frutas y verduras fermentan con la misma intensidad ni con los mismos resultados. Por ejemplo, en esta receta con nectarinas, lo ideal es empezar con fruta ligeramente verde, ya que usar una versión sobremadura de la misma fruta de hueso dará un resultado demasiado blando, quizá más adecuado como puré para acompañar un plato más grande.
Ten en cuenta que al fermentar con sal cualquier fruta que aún no haya alcanzado su punto máximo de dulzor, el producto fermentado final será una representación particularmente ácida de lo que esa fruta tiene para ofrecer en comparación con su estado completamente maduro.
Si el producto final de nectarinas ácidas fermentadas resulta menos dulce de lo que esperabas, no dudes en agregar otra cucharada o dos de miel a la mezcla, y disfruta las nectarinas fermentadas sobre yogur griego con nueces o pecanas ligeramente tostadas. Tu pancita te lo agradecerá, y además queda muy rico.
Instructions
13 stepsCuando estés listo para comenzar la fermentación, limpia y sanitiza tu frasco Mason o vasija de fermentación.
Corta las dos nectarinas a la mitad y retira los huesos.
Corta la fruta restante en rebanadas finas. Necesitas 400 g para esta receta, aunque puedes usar más o menos fruta y ajustar la cantidad de agua y sal, apuntando a una concentración final de salmuera del 2,5%.
Agrega las nectarinas y el tomillo a la vasija de fermentación limpia o al frasco de vidrio que estés usando.
Mezcla 100 g de agua a temperatura ambiente con 10 g de sal kosher y unas cucharadas de miel.
Cuando la sal y la miel se hayan disuelto completamente, espera a que el agua vuelva a tener un color transparente, unos 2 minutos.
Presiona las nectarinas y las ramitas de tomillo con una cuchara, agrega el pequeño trozo de canela, y vierte la salmuera de sal encima hasta cubrir completamente la fruta y las hierbas.
Agrega un peso de vidrio o cerámica para mantener todo sumergido bajo la superficie de la salmuera lo mejor que puedas.
Asegura el contenido con una tapa, y asegúrate de que la tapa no quede demasiado apretada, ya que los gases necesitan liberarse del frasco periódicamente durante el proceso de fermentación.
Deja fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días. Prueba diariamente después del segundo día.
Cuando las nectarinas tengan el sabor ácido deseado, mueve el frasco al refrigerador para detener la fermentación.
Sirve frío como acompañamiento de quesos, sobre yogur griego, o como un snack probiótico.
Se conservan hasta 1 semana en el refrigerador con la tapa bien cerrada.
Recipe Notes
Dado el dulzor inherente de las nectarinas, el tiempo de fermentación aquí es relativamente corto (menos de cuatro días). Trato de hacer esta receta en pequeñas cantidades y termino de comerla a los pocos días de meterla en el refrigerador.
Si bien puedes llevar las frutas fermentadas mucho más tiempo bajo las condiciones adecuadas, esta receta está diseñada para quien recién empieza a fermentar en casa y quiere descubrir la profundidad del potencial de cambio de sabor inherente a esta técnica, con ingredientes mínimos. Sigue siendo definitivamente una nectarina, pero a la vez algo completamente distinto.
Me gusta incluir hierbas de tallo leñoso como tomillo o romero enteras, con su tallo, ya que son más fáciles de mantener sumergidas bajo la superficie mientras fermentan. Puedes comer las hojas, aunque conviene desprenderlas del tallo primero.
Para un desayuno especial de domingo, me gusta servir estas nectarinas fermentadas con waffles o pan francés, sobre crema batida fresca y cubiertas con un buen chorro de jarabe de maple.
