Pad Thai casero sin gluten
Un local de Tailandia diría que esta receta no es auténtica, aunque los sabores aquí se parecen bastante a lo que podrías encontrar en un restaurante tailandés que atiende paladares occidentales. Puedes usar tofu, pollo o realmente lo que quieras.
Hay algunos ingredientes únicos aquí, como el rábano preservado, que es un rábano daikon seco fascinante, de olor ligeramente peculiar, con una textura que se parece a un albaricoque firme y seco. Algunas variedades huelen ligeramente a una mezcla entre patitas de perro azucaradas y tenis, de manera muy poco ofensiva.
Para la salsa inspirada en Pad Thai descrita a continuación, ten en cuenta que la pasta de tamarindo es bastante ácida. Trabaja para equilibrar los componentes dulces, ácidos y salados de la salsa de la manera que prefieras: ¡algunas familias prefieren la salsa más o menos dulce, salada o ácida! También puedes hacer salsa extra y guardarla en el refrigerador.
Una nota pequeña sobre la salsa de soya y la salsa de pescado: asegúrate de comprar versiones etiquetadas como sin gluten, ¡ya que algunas marcas contienen gluten!
Si mantienes este platillo vegano, omite la salsa de pescado y los huevos, y usa tofu en lugar de pollo.
Instructions
13 stepsPara la salsa inspirada en Pad Thai, agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y el agua a una olla pequeña, y sube el fuego a medio.
Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto y luego agrega el jugo fresco de lima.
Prueba y ajusta la salsa si lo deseas. Reserva la salsa para después.
Cuando estés listo para empezar a cocinar, coloca los fideos de arroz en un tazón grande con un poco de agua tibia y deja que los fideos se remojen durante aproximadamente quince minutos mientras cocinas el Pad Thai. Quieres que los fideos se ablanden antes de que terminen de cocinarse en el sartén caliente.
Agrega el aceite neutro a un sartén grande o wok y sube el fuego a alto.
Cuando el aceite esté caliente y casi humeante, agrega el tofu o el pollo. Si cocinas pollo, saltéalo hasta que esté casi cocido.
Cuando los fideos para Pad Thai se hayan ablandado, escúrrelos del agua.
Agrega el ajo picado, el jengibre y el rábano preservado al sartén, junto con los huevos enteros.
Cuando los huevos estén casi cocidos, agrega la salsa de soya, junto con los fideos de arroz escurridos.
Agrega la mayor parte de la salsa de Pad Thai y revuelve los fideos y los demás componentes para cubrirlos por completo con la salsa. Agrega más salsa si lo deseas.
Incorpora los germinados de frijol mung y revuelve para cubrir.
Divide los fideos entre platos y cubre con cebolletas verdes finamente rebanadas, cilantro picado, gajos frescos de lima y cacahuates tostados picados.
Sirve caliente. ¡Y come con palillos, si los tienes en casa!
Recipe Notes
Para una versión picante, decora con chiles ojo de pájaro picados remojados en vinagre de arroz, junto con una pizca de hojuelas de chile rojo picante.
Asegúrate de conseguir tus germinados de un proveedor de confianza, ya que los germinados ocasionalmente son fuente de preocupación desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, especialmente al servir a personas inmunocomprometidas.
