Pan artesanal con hierbas
El pan perfecto para llevar a picnics, hacer sándwiches o acompañar desayunos.
Instructions
10 stepsAgrega ½ taza del agua tibia a un tazón, mezcla la levadura y el azúcar, y reserva para que se active (unos 5-10 minutos).
En un tazón aparte, mezcla la cáscara de psyllium y 1 taza de agua. Mezcla hasta obtener una consistencia gelatinosa.
Mezcla las harinas, el almidón, las hierbas secas, la sal y unas vueltas de molinillo de pimienta hasta integrar bien.
Agrega la mezcla de psyllium al tazón de la harina junto con la levadura y el vinagre.
Si la masa está pegajosa, agrega pequeñas cantidades de harina de arroz o de trigo sarraceno hasta que quede una masa suave, tersa y fácil de amasar. Amasa durante 5-7 minutos (puedes hacerlo en una panificadora o en una batidora con gancho para masa).
Pasa la masa a un tazón limpio y engrasado, cúbrela con plástico film o un paño y deja levar hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa esté a la mitad del leudado, precalienta el horno a 250°C/480°F con una olla holandesa con tapa dentro.
Coloca la masa sobre una pieza de papel para hornear y dale forma redonda rústica, y marca la parte superior con un cuchillo o lame para pan. Coloca la masa (y el papel para hornear) dentro de la olla holandesa y desliza 5-6 cubos de hielo entre el papel para hornear y la olla (sin tocar el pan) y ponle la tapa de inmediato.
Hornea en el horno durante 10 minutos.
Retira la tapa de la olla y hornea otros 35-40 minutos. El pan debe quedar bien dorado y sonar hueco al golpearlo por debajo.
Recipe Notes
Los cubos de hielo permiten que el vapor quede atrapado en el horno, dándole al pan una corteza bien dorada y crujiente. Puedes saltarte los cubos de hielo sin problema y seguirá quedando delicioso.
No abras la puerta durante la primera tanda de cocción o el vapor se escapará.
Asegúrate de que la olla holandesa esté a la máxima temperatura posible antes de colocar el pan dentro.
