Pan brioche
Sabe increíble con un poco de mantequilla y mermelada.
Instructions
24 stepsForra dos moldes pequeños para pan con papel para hornear, dejando que el papel suba sobre los lados de los extremos largos de los moldes. Esto facilita retirar el pan horneado.
Engrasa con mantequilla las superficies expuestas del molde en los extremos cortos que podrían entrar en contacto con la masa durante el horneado.
Reserva los moldes preparados para después.
Calienta la leche hasta que esté aproximadamente a 105°F, o un poco más tibia que la temperatura corporal. Si no tienes un termómetro instantáneo, la leche debe sentirse apenas tibia al tacto, pero no quemar.
En el tazón de una batidora de pie, combina la mezcla de harinas sin gluten con 210 gramos de leche tibia, junto con el aceite de girasol.
Mezcla los ingredientes a mano al principio y luego enciende la batidora de pie a velocidad media durante dos minutos.
Agrega los tres huevos enteros uno por uno, y mezcla hasta integrar.
Agrega la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y mezcla hasta integrar.
Agrega la levadura activa, junto con el azúcar blanca granulada, y sigue mezclando.
Agrega la sal kosher y sigue mezclando un minuto más.
Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo limpia con harina de arroz.
Retira la masa (algo pegajosa) del tazón y pásala a la superficie enharinada.
Divide la masa en dos piezas con una raspa.
Con cuidado, forma con cada pieza una bolita alargada y colócala en cada molde forrado con papel para hornear. Si necesitas agregar un poco más de harina de arroz a tu superficie de trabajo, hazlo.
Cubre los moldes con plástico film y deja levar la masa durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
Mientras la masa leva, precalienta el horno a 350°F.
Cuando el horno esté precalentado y la masa haya levado, retira el plástico film de los moldes.
Bate un huevo entero con una cucharadita de agua para tu lavado de huevo.
Extiende ligeramente el lavado de huevo sobre la superficie de los panes en una capa pareja.
Hornea los brioches en el horno a 350°F durante aproximadamente 30-35 minutos.
Cuando los panes estén completamente horneados, sácalos del horno y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Cuando los panes estén a una temperatura manejable, usa un cuchillo para pelar con cuidado para asegurarte de que los bordes de los panes no estén pegados a los lados expuestos de los moldes.
Retira los panes de los moldes y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.
Sirve con más mantequilla a temperatura ambiente y quizás un poco de tu jalea o mermelada favorita.
Recipe Notes
Esta receta de brioche sin gluten es un homenaje a mi amigo de la preparatoria Christian, a quien le diagnosticaron enfermedad celíaca a principios de la adolescencia. Él no come gluten, pero probablemente me diría que esta receta no es tan rica como la versión con gluten de su juventud; ni modo, seguimos adelante.
Me encanta preparar pan brioche a la manera tradicional con harina de pan alta en proteína y pasando la mezcla por la batidora de pie con el accesorio de gancho mientras agrego poco a poco los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Si quieres preparar una versión de masa de brioche sin gluten, revisa la siguiente receta.
Termino los dos pequeños panes de brioche sin gluten que se describen a continuación con una capa ligera de lavado de huevo antes de meter los panes al horno para hornear durante unos treinta minutos a 350°F. Si usas un molde para pan más grande, puedes hacer esta receta en un solo pan de mayor tamaño y aumentar el tiempo de horneado en unos 12-16 minutos.
Puedes usar esta masa base para intentar preparar panes sin gluten tipo brioche para hamburguesa, aunque ten en cuenta que dar forma a los panes es un poco más difícil que con una masa normal de brioche, dada la falta de gluten que aporta la elasticidad normal a la masa. Un poco de harina de arroz espolvoreada con cuidado sobre tu superficie de trabajo te ayudará mucho (yo uso un colador pequeño de malla fina para té para espolvorear harina de arroz sobre mi superficie de trabajo o masas de pan). Esta receta en particular está pensada para dos moldes pequeños para pan.
Me gusta dar forma a los panes de brioche después de dejarlos reposar diez minutos en la batidora de pie, usando un poco de harina de arroz para evitar que la masa se pegue. Luego coloco los panes con cuidado (¡con confianza!) en los moldes para pan con un poco de papel para hornear para asegurarme de que sean fáciles de desmoldar.
Puedes usar el brioche rebanado para preparar French toast en el desayuno, que es una linda forma de darte un gusto especial. ¡Pruébalo y cuéntanos qué te parece!
