Pan de calabacín

Precalienta el horno a 340°F.

Forra un molde pequeño para pan con papel para hornear, dejando suficiente papel para que los bordes suban sobre los lados largos del molde aproximadamente un centímetro.

Engrasa con mantequilla las superficies expuestas restantes del molde, en los extremos cortos, que podrían entrar en contacto con la masa del pan mientras se hornea.

Reserva el molde preparado para después.

En un tazón grande, bate los huevos enteros, la sal kosher, el azúcar blanca granulada, el azúcar de coco o azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, el jengibre en polvo, la nuez moscada molida, el aceite de girasol, el yogur griego, la leche entera y el agua.

Mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Agrega la harina de trigo sarraceno sin gluten y mezcla hasta que no queden grumos en la masa.

Agrega el calabacín rallado y mezcla hasta que el calabacín quede repartido de manera uniforme en toda la masa.

Vierte el contenido en el molde forrado para pan que reservaste antes.

Hornea el pan en el horno a 340°F durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté bien cocido, o cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Retira el pan de calabacín del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Después de unos quince minutos, usa un cuchillo afilado para asegurarte de que los bordes del pan no estén pegados a los lados del molde.

Con cuidado, retira el pan del molde y pásalo a una rejilla para dejarlo a temperatura ambiente.

Corta en rebanadas y sirve con mantequilla extra a temperatura ambiente; y tal vez agrega una cucharadita (o dos) de jarabe de arce tibio sobre cada rebanada.