Pan de calabacita sin gluten con piña tatemada y coco
Al incorporar piña tatemada y coco, elevas el perfil de sabor mientras lo mantienes ligero y esponjoso. La clave es retirar la humedad de la calabacita para evitar que el pan quede denso, mientras que tatemar la piña potencia su dulzura y le da un toque ahumado.
Instructions
8 stepsCalienta 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega los gajos de piña y cocina hasta que se doren (unos 3-4 minutos por lado). Deja enfriar y luego corta en cubos pequeños (necesitarás 3/4 taza).
Ralla la calabacita sobre una toalla y exprime el exceso de humedad.
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para pan de 20 x 10 cm y fórralo con papel para hornear, dejando que sobre por los lados.
En un tazón, bate juntos la harina sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela.
En otro tazón, bate los huevos y el azúcar de coco hasta que estén espumosos, luego agrega lentamente 3/4 taza de aceite mientras mezclas.
Incorpora con movimientos envolventes los ingredientes secos, mezcla. Luego agrega la calabacita, la piña y 1/2 taza de coco rallado.
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y espolvorea las 2 cucharadas restantes de coco rallado. Hornea durante 60-70 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego pasa a una rejilla para que enfríe por completo.
Para el glaseado, bate juntos la leche de coco, el aceite de coco, la miel de agave y el coco rallado. Rocía sobre el pan frío antes de servir.
