Pan challah sin gluten
Este challah tiene toda la suavidad, el color dorado y el hermoso trenzado del challah tradicional, pero está hecho con una mezcla de harinas sin gluten personalizada. Enriquecido con yemas de huevo, aceite de oliva y la cantidad justa de cáscara de psyllium para darle estructura, es un pan espectacular para cualquier celebración.
Instructions
16 stepsReúne los ingredientes y prepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, combina el agua tibia, el azúcar y la levadura.
Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura haga espuma.
Añade la cáscara de psyllium y mezcla. Deja reposar durante 5 minutos hasta que forme un gel.
Mezcla los ingredientes secos
En otro tazón grande, combina el almidón de tapioca, la fécula de papa, la harina Caputo, la proteína en polvo y la sal.
Combina y amasa
Añade la mezcla de gel de psyllium a los ingredientes secos. Mezcla a fondo.
Añade el huevo entero, las yemas y el aceite de oliva, y mezcla hasta integrar.
Mezcla o amasa hasta que se forme una masa suave y manejable. Quedará ligeramente pegajosa, pero moldeable.
Primer leudado
Cubre y deja leudar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya aumentado su tamaño entre un 30 y un 50%.
Da forma al challah
Divide la masa en 4 piezas iguales. Forma cada pieza en un óvalo y luego en un cilindro.
Trenza la masa como prefieras (estas instrucciones son para una hogaza de 4 hebras, pero también se puede hacer con 3 hebras o incluso con 6) y coloca la hogaza trenzada sobre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Segundo leudado
Cubre sin apretar y deja leudar otros 45 a 60 minutos, o hasta que se vea notoriamente esponjosa.
Barniza y hornea
Precalienta el horno a 200°C (392°F).
Barniza la superficie del challah con huevo batido y espolvorea generosamente con ajonjolí.
Hornea a 200°C (392°F) durante 10 minutos, luego reduce a 190°C (375°F) y hornea otros 15 minutos, o hasta que esté profundamente dorado y suene hueco al golpearlo.
Enfría y sirve
Deja enfriar el challah por completo sobre una rejilla, al menos 1 o 2 horas, antes de rebanarlo. Esto ayuda a terminar el proceso de firmeza y evita que quede pegajoso.
Recipe Notes
Guárdalo en una bolsa de lino o en un recipiente hermético durante 2 a 3 días a temperatura ambiente. Congela las rebanadas en una bolsa sellada hasta por 1 mes.
