Pan de chocolate sin gluten con masa madre
Este pan de chocolate con masa madre es una fusión deliciosa entre el sabor profundo del cacao y el toque ácido de la masa madre fermentada de forma natural.
Con una miga tierna y una corteza crujiente, es perfecto para el desayuno, de postre o como un antojo indulgente. Hecho sin levadura comercial, este pan artesanal se basa en la fuerza de tu masa madre para leudar, aportando profundidad de sabor y una ligera textura masticable.
Agrega chispas o trozos de chocolate para un extra de decadencia. Ya sea solo o ligeramente tostado con un toque de mantequilla, este pan ofrece un giro único e irresistible al pan de masa madre tradicional.
Instructions
21 stepsMezclado
Coloca un colador de malla fina sobre un tazón grande. Añade la harina de arroz integral, la harina de mijo, la harina de trigo sarraceno, el almidón de tapioca, la fécula de papa, el cacao en polvo, la cáscara de psyllium y la sal kosher al colador y ciérnelos sobre el tazón.
Coloca la masa madre, el agua, el espresso y el jarabe de arce u otro endulzante en el tazón de una batidora de pie, o en un tazón mediano, y mezcla con la pala o un batidor de globo hasta integrar.
Vierte la mezcla sobre la mezcla de harinas e intégrala con la batidora o a mano con un batidor de globo.
Amasado
Usa las manos para amasar hasta que la masa tenga una estructura uniforme. Alternativamente, puedes mezclarla con el gancho para masa de la batidora de pie hasta que quede bien integrada y uniforme.
Levado
Deja reposar la masa durante 30 minutos para que las harinas y los aglutinantes absorban el líquido.
Espolvorea un banneton forrado o sin forrar con harina de arroz integral. Otra opción es forrar un tazón de vidrio con un paño limpio sin pelusas y espolvorearlo con harina de arroz.
Luego, dale forma de bola lisa a la masa de pan de masa madre. Si se siente muy pegajosa, puedes humedecer tus manos con agua antes de darle forma.
Coloca la masa en el centro del banneton o tazón de vidrio con el lado más liso hacia abajo. Después cubre el tazón con plástico adherente.
Deja levar en un lugar cálido de 5 a 6 horas, hasta que aumente una pulgada de altura. Además, puedes presionar suavemente la masa: debería quedar la marca. Si rebota, ya está lista para hornear.
Precalienta el horno
Una hora antes de planear hornear el pan, coloca la rejilla en el centro del horno.
Coloca la olla Dutch con tapa en la rejilla. Luego, pon una bandeja para hornear en la rejilla inferior, directamente debajo de la olla.
Precalienta el horno a 220°C/450°F.
Formado
Corta una hoja de papel pergamino un poco más grande que el banneton con unas tijeras de cocina.
Coloca el papel pergamino sobre el banneton y luego pon una tabla de cortar grande encima del papel.
Con cuidado, voltea la masa sujetando al mismo tiempo el banneton y la tabla. Levanta suavemente el banneton y déjalo a un lado.
Pon unas cucharadas de harina de arroz integral en un colador de malla fina y espolvorea ligeramente la masa con harina.
Con una brocha de repostería, retira suavemente el exceso de harina de la masa. Marca la masa con una cuchilla para pan haciendo un corte vertical de 0,5 cm (¼ de pulgada) de profundidad en el centro. Haz un corte horizontal en el centro para formar una X.
Horneado
Saca la olla Dutch del horno. Retira la tapa. Con cuidado, coloca el pan de masa madre dentro de la olla.
Acomoda los cubos de hielo debajo del papel pergamino, luego tapa la olla y colócala en el horno.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego retira la tapa, reduce la temperatura a 200°C (400°F) y hornea el pan otros 30 a 40 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 100°C/210°F y la corteza suene hueca al golpearla con un dedo.
Retira el pan de masa madre de la olla Dutch y colócalo sobre una rejilla. Deja enfriar de 2 a 3 horas antes de rebanar y servir.
