Pan estilo delicatessen de Nueva York sin gluten
El pan estilo delicatessen de Nueva York es esa clase de pan que hace que tu sándwich sea inolvidable. Es intenso, masticable, ligeramente ácido y lo suficientemente firme como para sostener capas de pastrami, corned beef, mostaza, pepinillos o lo que sea que apiles encima. Una mordida y entenderás por qué es el favorito de cualquier delicatessen.
Tiene una corteza dorada con un interior suave y lleno de sabor, a veces con semillas de alcaravea que añaden un pequeño toque aromático. Tuéstalo, ásalo o cómelo fresco: este pan nunca decepciona.
Si alguna vez has deseado esa experiencia auténtica de sándwich de delicatessen en casa, este es el pan que necesitas. No solo es sabroso: tiene carácter. Una vez que lo pruebes, el pan blanco común se va a sentir como cosa del pasado.
Instructions
15 steps🥣 Mezcla el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, bate el agua con la cáscara de psyllium. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se forme un gel.
🍚 Combina los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcla con batidor la harina de trigo sarraceno, la harina de sorgo, el almidón de tapioca, la sal marina y las semillas.
Incorpora la masa madre y el endulzante
Añade la masa madre y el jarabe de arce (o el azúcar) al gel de psyllium. Mezcla hasta que quede liso.
🥣 Mezcla la masa
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos.
Revuelve bien hasta que todo quede integrado de forma pareja. La masa quedará espesa pero pegajosa.
Fermentación en bloque
Cubre el tazón con un paño o plástico adherente y deja fermentar a temperatura ambiente de 10 a 12 horas, o durante toda la noche.
Da forma y deja leudar
Engrasa ligeramente un molde para pan o fórralo con papel pergamino. Dale forma a la masa y colócala en el molde. Deja leudar de 1 a 2 horas, hasta que esté un poco inflada.
👩🍳 Hornea
Precalienta el horno a 220°C (425°F).
Opcional: añade vapor durante los primeros 10 minutos para lograr una corteza más crujiente.
Haz unos cortes en la parte superior y espolvorea con semillas de alcaravea.
Hornea de 60 a 65 minutos.
🍽️ Enfría y sirve
Desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla (de 3 a 4 horas) antes de rebanar.
Una vez completamente frío, rebana el pan con un cuchillo de sierra bien afilado.
¡Pon tus rellenos favoritos entre dos rebanadas y disfruta tu sándwich fresco estilo delicatessen casero! 🥪
