Pan francés rústico
Sírvelo tibio con una buena untada de mantequilla para saborear París en tu propia cocina.
Nutrición
por porción (≈235g)Instructions
8 stepsEn un tazón grande, mezcla con una cuchara de madera la harina sin gluten, la sal, la levadura y el azúcar. Agrega el agua ½ taza a la vez, mezclando después de cada adición hasta formar una bola rústica.
Rocía aceite sobre la masa y cúbrela con plástico film. Deja levar en un lugar tibio durante toda la noche (hasta 20 horas, al menos 8).
Con las manos engrasadas, retira la masa y pásala a una tabla enharinada, y divídela en dos. Manipula lo menos posible para mantener la masa ligera. Forra una bandeja con papel para hornear o engrasa un molde para baguette y forma dos troncos rústicos con la masa. Espolvorea con semillas de ajonjolí.
Cubre de nuevo y deja levar otros 60-90 minutos en un lugar tibio.
A la mitad del segundo leudado, precalienta el horno a 400°F/200°C.
Llena una bandeja o tazón grande apto para horno con agua hirviendo y colócalo en la rejilla más baja del horno. Coloca el pan justo encima y cierra rápidamente la puerta del horno.
Hornea los panes durante 20 minutos. Retira la bandeja de vapor y hornea otros 20-25 minutos, o hasta que los panes tomen un color dorado.
Deja enfriar un poco antes de servir.
Recipe Notes
Colocar una bandeja con agua durante la primera mitad del horneado atrapa el vapor, lo que le da al pan una textura masticable y crujiente.
La mayoría de las levaduras son sin gluten, pero asegúrate de que no contengan harina ni granos añadidos. Cuanto más tiempo dejes el primer leudado, mejores serán los sabores que se desarrollen. Usar un molde para baguette crea dos panes parejos y bien formados, pero puedes hornear sin él sin problema; los panes resultantes quedarán un poco más planos.
