Pan de leche Hokkaido sin gluten
Déjame contarte sobre uno de los panes más suaves y reconfortantes que vas a probar: el pan de leche Hokkaido, ahora en versión sin gluten. Este pan de ensueño viene de Hokkaido, la isla norte de Japón famosa por sus lácteos de excelente calidad.
¿Qué lo hace tan especial? Todo gira en torno al método tangzhong, una vieja técnica china en la que cocinas un poco de harina y agua hasta formar una pasta lisa antes de integrarla a la masa. Ese pequeño truco mantiene el pan súper suave, húmedo y esponjoso durante días.
Tradicionalmente se hace con trigo, pero esta versión conserva toda esa esponjosidad característica usando una mezcla sin gluten de harinas como arroz y tapioca, más un toque de cáscara de psyllium para unirlo todo.
¿El resultado? Un pan dorado y tierno con el punto justo de dulzor y una textura que se deshace en la boca.
Es de ese tipo de pan que quieres partir con las manos mientras aún está tibio: puro confort, con un toquecito de Japón en cada mordida.
Instructions
15 stepsPrepara el tangzhong
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En una cacerola pequeña, bate 30 g de harina de arroz, 60 g de leche y 60 g de agua.
Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una pasta lisa y brillante. Deja enfriar por completo.
Mezcla la masa
En el tazón de una batidora de pie, mezcla con batidor la harina sin gluten, el azúcar, la sal, la goma xantana, el polvo de hornear, la leche en polvo y la levadura.
En otro tazón, bate la leche tibia, la miel, el vinagre, el huevo y la mantequilla derretida. Añade el tangzhong ya frío y mezcla.
Incorpora la mezcla húmeda a la seca y mezcla con la batidora de pie con accesorio de pala durante 5 a 6 minutos, hasta que la masa esté lisa y pegajosa.
Da forma a la masa
Engrasa ligeramente tus manos y la superficie. Divide la masa en 3 partes iguales.
Amasa cada porción brevemente, luego enróllala formando un cilindro liso.
Coloca los 3 cilindros uno al lado del otro en un molde para pan previamente engrasado.
Fermenta en el molde
Cubre el molde con un paño y deja leudar en un lugar tibio durante aproximadamente 1.5 horas, hasta que la masa esté bien inflada y cerca del borde.
Hornea
Precalienta el horno a 180°C (355°F).
Opcionalmente, pinta la superficie con leche o huevo batido.
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y firme por encima.
Deja enfriar por completo dentro del molde antes de rebanar.
Tuesta el pan, úntalo con la crema y ¡dale una mordida!
Recipe Notes
Enfriamiento y conservación:
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congélalo para conservarlo más tiempo.
