Pan de masa madre con cacao sin gluten
El pan de masa madre con cacao es como un abrazo tibio para tu paladar 🤤, con el alma ácida de la masa madre y un giro profundo a chocolate. Imagina la delicia del pan recién horneado y crujiente mezclado con el aroma rico del cacao.
¿Suena de ensueño, verdad?
Esta hogaza única nació cuando la masa madre ancestral se encontró con el querido grano de cacao… y pasó la magia. No es dulce como un pastel, pero tiene ese sabor oscuro y terroso que te invita a otra rebanada.
Perfecta con un poco de mantequilla o un hilo de miel, ¡es de esos panes que te hacen pausar, sonreír y saborear cada bocado! 🥰
Instructions
15 steps🥣 Prepara la esponja
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, combina agua, masa madre, harina de arroz integral y cacao en polvo. Revuelve bien hasta formar una masa espesa.
Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas, hasta que burbujee y suba un poco.
Activa el gel de psyllium
En otro tazón, bate los 490 g de agua restantes, las cáscaras de psyllium y la miel.
Deja reposar 10 minutos para que se forme un gel espeso.
🍚 Prepara la mezcla seca
En un tazón grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de algarroba, la harina de sorgo, la fécula de papa, el almidón de tapioca, la sal, la linaza molida y el polvo de hornear. Mezcla bien para integrar.
Forma la masa final
Añade la esponja y el gel de psyllium a los ingredientes secos. Mezcla bien con una batidora de pie con la pala o con una cuchara firme hasta formar una masa espesa y pegajosa.
Incorpora los nibs de cacao y amasa de nuevo.
Deja reposar de 15 a 20 minutos para que la masa se hidrate bien.
Forma y fermenta
Dale forma de hogaza a la masa o colócala en un molde para pan forrado.
Cubre con un paño o envoltorio y deja levar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, o refrigera toda la noche para una fermentación más larga.
👩🍳 Hornea
Precalienta el horno a 230°C (450°F) con una olla Dutch o una bandeja dentro.
Marca la superficie de la hogaza y pásala a un papel pergamino.
Hornea:
• 25 minutos tapado
• 25 minutos destapado, hasta que quede color café profundo y crujiente
Enfría
Deja enfriar el pan por completo antes de rebanarlo para que la miga se asiente.
Recipe Notes
🍽️ Sugerencia para servir:
Rebánalo y tuéstalo para un desayuno tibio, cubierto con crema de almendras, plátano y un hilo de jarabe de arce, o acompáñalo con un chai cremoso o un chocolate caliente para un gusto reconfortante por la tarde.
