Pan de masa madre con queso sin gluten

En un tazón grande, combina la harina sin gluten, la masa madre sin gluten, el agua y la sal; mezcla todo hasta que quede completamente integrado.

Añade la levadura seca activa y vuelve a mezclar hasta que la levadura quede completamente incorporada a la masa.

Espera aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya aumentado su volumen alrededor de un 30%. Añade los primeros 125 gramos de queso rallado y, con cuidado, pliega el queso dentro de la masa para distribuirlo de manera pareja. Deja que la masa repose unos diez minutos.

Presiona los 25 gramos restantes de queso rallado sobre la superficie de la masa; con cuidado, inviértela y colócala con ese lado con queso tocando la superficie del banneton. Más adelante, ese lado con queso se voltea y queda como la parte superior del pan durante el horneado.

Espera aproximadamente otra hora, o hasta que el pan haya aumentado su volumen otro 50%, y precalienta el horno a 260°C (500°F).

Coloca también tu olla de hierro (Dutch oven) dentro del horno para que se caliente. Cuando el horno esté totalmente precalentado, pasa con cuidado el pan al fondo de la olla (puedes usar papel pergamino debajo si lo deseas) y cubre la olla con la tapa.

Reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F). Hornea el pan 30 minutos completamente tapado, mientras la temperatura del horno baja.

Después de 30 minutos de horneado tapado, retira la tapa y hornea otros 25 a 30 minutos a unos 190°C (375°F). Saca el pan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente al menos una hora antes de rebanarlo y servirlo.