Pan de masa madre de quinoa alto en proteína sin gluten
La quinoa ha sido valorada por más de 5 000 años por los incas, que la llamaban "el grano madre", mientras que la masa madre tiene raíces en el antiguo Egipto, donde la fermentación silvestre dio origen a las primeras hogazas ácidas.
Cuando estas dos tradiciones atemporales se encuentran, ocurre algo realmente especial. El pan de masa madre de quinoa alto en proteína combina el carácter terroso y con notas a frutos secos de la quinoa con la profundidad ácida y rica de la masa madre, creando un pan que se siente rústico y moderno al mismo tiempo.
Cada mordida cuenta una historia: de agricultores andinos cosechando quinoa en la montaña, de panaderos junto a hornos antiguos esperando que su masa leude, y de las cocinas de hoy en busca de comida que nutra el cuerpo tanto como alegre el paladar.
Cargado de proteína y bondad natural, este pan va más allá de ser un simple básico. Es una fusión de historia, cultura y bienestar, que te invita a disfrutar una rebanada tan significativa como satisfactoria.
Instructions
17 stepsPrepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, combina el agua, el azúcar de coco, la cáscara de psyllium y la linaza molida.
Revuelve bien y deja reposar de 3 a 5 minutos, hasta que se forme un gel.
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón grande, combina la harina de quinoa, la harina de mijo, el almidón de tapioca, la harina de avena, la sal y la proteína en polvo opcional.
Mezcla a fondo.
Combina y agrega las semillas
Añade el gel de psyllium a la mezcla seca. Luego incorpora la masa madre.
Revuelve hasta formar una masa cohesionada.
Da forma y pasa al banneton
Enharina un banneton redondo. Dale forma de bola a la masa y colócala en el banneton con la costura hacia arriba.
Fermenta
Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente de 10 a 12 horas, hasta que la masa haya crecido claramente y se sienta aireada al tacto.
Precalienta y decora
Precalienta el horno a 250°C (480°F) con una olla de hierro dentro.
Justo antes de hornear, voltea la masa con suavidad sobre un trozo de papel pergamino.
Rocía la superficie con agua.
Espolvorea generosamente con quinoa tricolor.
Hornea
Pasa la masa (con el papel pergamino) dentro de la olla de hierro precalentada.
- Hornea tapado durante 20 minutos a 250°C.
- Destapa y hornea otros 25 minutos a 220°C (430°F) hasta que esté dorado profundo.
Enfría
Saca la hogaza y déjala enfriar por completo sobre una rejilla antes de rebanar.
¡Rebana y sirve!
Recipe Notes
Conservación:
Se mantiene a temperatura ambiente de 2 a 3 días, o refrigerado hasta 5. Se congela bien, rebanado.
¡Cuéntame si quieres una versión sin frutos secos o coberturas alternativas de semillas a continuación!
