El pan perfecto de masa madre sin gluten para tostar
Hecho con una combinación de harina de arroz, almidón de tapioca y proteína en polvo, es perfecto para tostar o disfrutar recién hecho. El proceso de fermentación aporta un delicioso sabor ligeramente ácido, mientras que la cáscara de psyllium asegura una estructura estable y fácil de rebanar.
Instructions
17 stepsPrepara la mezcla líquida
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
Calienta la leche hasta que esté tibia (no caliente) y combínala con la mantequilla derretida y el sirope de agave en un tazón mediano. Revuelve bien para integrar.
Añade la cáscara de psyllium a la mezcla líquida y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que forme una consistencia espesa tipo gel.
Incorpora la masa madre y mezcla hasta que quede bien integrada.
Combina la masa
En un tazón grande, bate la harina de arroz, la fécula de maíz, el almidón de tapioca, la proteína en polvo y la sal.
Poco a poco, agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando bien con una cuchara o espátula hasta formar una masa.
Amasa suavemente durante 2 o 3 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien integrados. La masa quedará suave y ligeramente pegajosa.
Fermenta la masa
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo o con plástico adherente. Deja fermentar toda la noche en el refrigerador.
Forma la masa
Tras la fermentación nocturna, saca la masa del refrigerador y amásala ligeramente.
Dale forma de pan y colócala en un molde engrasado o con papel pergamino.
Cubre el molde con un paño húmedo y deja fermentar otras 3 horas a temperatura ambiente.
Hornea el pan
Precalienta el horno a 220°C (430°F).
Con un cuchillo, haz unos cortes en la superficie del pan para permitir que escape el aire por esas ranuras.
Hornea el pan a 220°C durante 30 minutos, luego reduce la temperatura a 200°C (390°F) y hornea 30 minutos más.
El pan está listo cuando la superficie esté dorada y suene hueco al golpearlo.
Enfría y sirve
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de rebanarlo.
Sírvelo tostado con tus untables favoritos o úsalo para hacer sándwiches.
