Pan de masa madre sin gluten
¡Disfruta del sabor rico y ácido de la masa madre clásica, sin el gluten!
Este pan de masa madre sin gluten queda perfectamente crujiente por fuera y suave y aireado por dentro, tal como tu pan de panadería favorito.
Hecho con ingredientes simples y nutritivos, es ideal para quien tiene sensibilidad al gluten o simplemente busca una opción de pan más saludable.
Ya sea que lo uses para tostadas, sándwiches o lo disfrutes tibio con mantequilla, esta receta entrega resultados deliciosos cada vez. ¡Sin concesiones en sabor, textura ni satisfacción!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 3 horas (esponja) + 2 a 3 horas (levado)
Tiempo de horneado: 45 a 50 minutos
Tiempo total: aproximadamente 6 a 7 horas
Instructions
17 stepsPrepara la esponja
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, combina 245 g de masa madre activa, 220 g de agua y 160 g de harina de arroz integral.
Mezcla bien hasta formar una masa espesa y cremosa.
Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas, hasta que burbujee y se vea ligeramente esponjada.
Mezcla la masa
En otro tazón, bate todos los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina de arroz integral, harina de sorgo, almidón de tapioca, fécula de papa, sal y polvo de hornear.
En otro tazón o jarra, bate el agua, las cáscaras de psyllium enteras, la linaza molida y la miel.
Deja reposar la mezcla húmeda de 5 a 10 minutos hasta que se forme un gel espeso.
Añade la esponja fermentada y el gel de psyllium y linaza a la mezcla seca.
Mezcla con una cuchara o con la batidora de pie y la pala hasta que quede suave y pegajosa.
Fermentación en bloque y formado
Cubre la masa y deja reposar a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora.
Pasa la masa a un molde para pan forrado o dale forma de hogaza y colócala en un banneton.
Cubre sin apretar y deja levar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, o refrigera toda la noche para un sabor más profundo.
Hornea
Precalienta el horno a 230°C (450°F) con una olla Dutch o una bandeja dentro.
Pasa la masa a un papel pergamino y marca la superficie con una cuchilla.
Hornea:
➲ 30 minutos tapado (con la tapa de la olla o una bandeja a modo de cúpula)
➲ de 15 a 20 minutos destapado, hasta que quede dorado y firme.
Enfría
Deja que la hogaza se enfríe por completo sobre una rejilla: esto es esencial para que la miga termine de asentarse.
¡Rebana y sirve!
Recipe Notes
Consejos de almacenamiento:
- Guárdalo a temperatura ambiente, envuelto en un paño limpio o en una bolsa hermética, hasta por 3 días.
- Si lo vas a conservar más tiempo, rebánalo y congélalo; tuéstalo directamente del congelador cuando lo necesites.
