Pan de masa madre de trigo sarraceno alto en fibra y proteína
Durante siglos, el trigo sarraceno ha nutrido a familias en pueblos de montaña y regiones de campo frío de toda Europa del Este y Asia.
Crecía donde otros granos no podían, y la gente confiaba en él porque era simple, saciante y les mantenía la energía durante jornadas largas y exigentes.
Este pan de masa madre de trigo sarraceno alto en fibra y proteína trae esa misma nutrición honesta a tu cocina.
Aunque se llame trigo sarraceno, en realidad no es trigo, lo que le da un sabor único, a la vez rico y con una suave nota terrosa.
Cuando se fermenta lentamente con masa madre, el sabor se profundiza de manera hermosa, creando una acidez suave, una corteza dorada y crujiente, y una miga suave pero sustanciosa.
Mientras se hornea, tu cocina se llena de un aroma cálido y tostado que se siente reconfortante y acogedor.
Cada rebanada es saciante sin ser pesada: rica en fibra, llena de proteína vegetal y pensada para que te sientas bien por más tiempo. Es el tipo de pan que querrás tostar, coronar y disfrutar de verdad.
Valores nutricionales (aproximados)
Por pan entero: Proteína: 95–105 g | Fibra: 55–65 g
Por rebanada (1/12 del pan): Proteína: ~8 g | Fibra: 4–5 g
Instructions
16 stepsPrepara el prefermento:
Reúne los ingredientes necesarios.
Mezcla la masa madre, el agua y la harina de arroz integral.
Cubre y fermenta hasta que esté burbujeante y aireado.
Prepara el gel de psyllium:
Mezcla agua (490 g) con la cáscara de psyllium de inmediato. Revuelve bien y deja espesar de 3 a 5 minutos.
Haz la masa
En un tazón grande, combina todos los ingredientes secos (excepto las nueces y las aceitunas).
Agrega el gel de psyllium, el prefermento y el aceite de oliva a los ingredientes secos. Mezcla a fondo hasta formar una masa espesa y cohesionada, sin gluten.
Incorpora al final las nueces picadas y las aceitunas con movimientos envolventes.
Volumen y forma
Enharina ligeramente un banneton con harina de arroz integral.
Forma la masa en un bollo redondo u ovalado firme. Colócala con la unión hacia arriba en el banneton.
Cubre y fermenta toda la noche en el refrigerador.
Horneado (método de hierro fundido)
Precalienta el horno con una olla Dutch oven de hierro fundido dentro durante al menos 30 minutos a 250 °C/480 °F.
Pasa con cuidado el pan sobre papel de hornear. Marca la superficie.
Colócalo en la olla de hierro caliente. Cubre y hornea 20 minutos a 250 °C/480 °F.
Retira la tapa. Rocía o espolvorea un poco de agua dentro del horno para crear vapor.
Hornea otros 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado oscuro. La temperatura interna debe llegar a 96–98 °C/200–210 °F.
Deja enfriar por completo (mínimo 3 horas) antes de rebanar.
