Pan multisemillas sin gluten
Este pan sustancioso y crujiente puede parecer una comida moderna y saludable, pero en realidad se inspira en tradiciones antiguas de todo el mundo. Mucho antes de que el término "sin gluten" existiera, la gente horneaba panes con semillas y granos que no contenían esta proteína, como mijo, linaza, sorgo y trigo sarraceno.
Eran alimentos básicos del día a día en lugares como África, Sudamérica y algunas zonas de Europa, donde las familias los molían en harina y los horneaban como panes planos o panes rústicos al fuego.
La idea de añadir una mezcla de semillas (girasol, calabaza, chía) aporta tanto sabor como textura. Ese crujido con sabor a frutos secos en cada bocado es lo que lo hace tan satisfactorio y reconfortante. Incluso el aroma mientras se hornea (cálido, terroso y un poco dulce) es, en sí mismo, una forma de consuelo.
El pan multisemillas sin gluten no es solo para dietas especiales: es una forma deliciosa de conectar con siglos de sabiduría culinaria, horneada en cada rebanada.
Instructions
16 steps🥣 Prepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En una jarra grande, integra las cáscaras de psyllium con el agua.
Deja reposar 10 minutos, hasta que se forme un gel.
🍚 Mezcla los ingredientes secos
En el tazón de una batidora de pie, combina la fécula de papa, la harina de arroz integral, la mezcla de harina sin gluten para pan, la leche en polvo, la levadura, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y 30 g de la mezcla de semillas. Mezcla con batidor hasta que todo quede bien integrado.
Forma la masa
Añade el gel de psyllium a los ingredientes secos.
Mezcla con el accesorio de pala de tu batidora de pie durante 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté lisa y pegajosa.
Añade las semillas mezcladas (como girasol, calabaza y linaza) a la masa.
🍞 Da forma y fermenta
Pasa la masa a un molde para pan forrado con papel pergamino o dale forma rústica de hogaza sobre una bandeja. Alisa la superficie con las manos humedecidas.
Pinta la superficie con el huevo batido y cubre la hogaza generosamente con el resto de las semillas.
Cubre con un paño o plástico adherente.
Deja leudar en un lugar tibio durante 1.5 horas, hasta que crezca visiblemente.
👩🍳 Hornea
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Hornea 45 minutos o hasta que esté dorado y con corteza. Si las semillas comienzan a dorarse demasiado rápido, cubre la hogaza con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
🍽️ Enfriamiento y servicio
Deja enfriar la hogaza en el molde durante 10 minutos y luego pásala a una rejilla para que enfríe por completo.
Rebana solo cuando esté completamente fría para evitar una textura gomosa.
Este pan es perfecto tostado con aguacate, huevos pasados por agua o queso de cabra y verduras asadas.
