Pan pita

En un tazón grande, bate con un batidor de varillas la harina de arroz integral, el arrurruz y la sal.

En un tazón aparte, combina 1 cucharada de agua tibia y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Espolvorea la levadura sobre la mezcla y deja reposar 5 minutos para que se active.

A la mezcla de levadura, agrega la cáscara de psyllium en polvo y bate para integrar. Deja reposar 2-3 minutos para que forme una consistencia gelatinosa. Esto actuará como aglutinante en lugar del gluten.

Agrega los 1 2/3 tazas restantes de agua tibia a la mezcla de psyllium y revuelve para integrar.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula de goma hasta que empiece a formarse una masa. Luego, engrasa tus manos y amasa la masa en el tazón hasta que se una en una bola suave. Las masas sin gluten suelen ser más pegajosas, así que no caigas en la tentación de agregar demasiada harina extra.

Pasa la masa a un tazón engrasado, girándola una vez para que quede cubierta de aceite. Cubre con un paño limpio y deja levar en un lugar tibio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que casi duplique su tamaño.

Precalienta el horno a 475°F (245°C) con una bandeja para hornear o piedra para pizza dentro para que se calienten.

Espolvorea una superficie limpia con harina de arroz integral. Pasa la masa levada y divídela en 8 piezas iguales. Forma una bolita con cada una, espolvoreando con harina según sea necesario para que no se pegue.

Cubre las bolitas de masa con el paño y déjalas reposar unos 30 minutos.

Trabajando con una bolita de masa a la vez, estírala formando un círculo de aproximadamente 7-8 pulgadas de diámetro y de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. Usa más harina de arroz integral para que no se pegue, según sea necesario.

Coloca la masa estirada sobre la bandeja o piedra precalentada dentro del horno. Hornea durante 4-5 minutos, o hasta que se infle y apenas empiece a dorarse. Puedes voltear la pita y hornearla un minuto más para un dorado uniforme, si lo deseas.

Retira el pan pita cocido y envuélvelo en un paño de cocina limpio para mantenerlo tibio y suave mientras horneas las demás pitas.

Disfruta tus pitas sin gluten con tus dips favoritos, o rellénalas con los ingredientes y salsas de tu preferencia.