Pan pumpernickel
Un poco de harina de arroz extra espolvoreada sobre tu superficie de trabajo hará que la masa algo pegajosa sea más fácil de formar, antes de colocarla en el molde preparado.
Instructions
19 stepsForra un molde pequeño para pan con papel para hornear, dejando que el papel suba sobre los lados largos del molde.
Engrasa con mantequilla las superficies expuestas restantes del molde en los extremos cortos que podrían entrar en contacto con la masa durante el horneado.
Reserva el molde preparado para después.
Combina los 100 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten con los 350 gramos de mezcla de harinas sin gluten, y agrega los 200 gramos de agua tibia.
Revuelve para integrar de manera rústica.
Agrega el aceite de girasol, la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, el cacao en polvo, la melaza, la azúcar morena y la levadura seca, y mezcla con una cuchara hasta integrar de manera rústica.
Licua en una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa hasta que la mezcla sea homogénea.
Agrega el huevo entero y sigue mezclando otros 90 segundos, o hasta que el huevo esté completamente incorporado a la masa.
Espolvorea la sal kosher, además de las semillas enteras de alcaravea, y mezcla hasta que las semillas queden repartidas de manera uniforme en toda la masa.
Precalienta el horno a 350°F.
Espolvorea aproximadamente una o dos cucharadas de harina de arroz sobre una superficie de trabajo limpia.
Pasa la masa a tu superficie ligeramente enharinada y, con cuidado, dale al pan la forma del molde preparado.
Con cuidado, pasa la masa formada al molde y cubre con plástico film.
Deja levar la masa durante aproximadamente una hora, o hasta que alcance casi el borde del molde.
Una vez que tu pan haya reposado y levado, retira el plástico film.
Hornea el pan a 350°F durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
Saca el pan pumpernickel del horno y deja reposar.
Retira el pan del molde y pásalo a una rejilla hasta que tome temperatura ambiente.
Sirve con mantequilla extra a temperatura ambiente. Y quizá un tazón tibio de sopa, sobre todo si afuera está lloviendo.
Recipe Notes
Empecé a preparar panes oscuros como el pumpernickel hace aproximadamente un año. Esta receta de pumpernickel sin gluten contiene ingredientes para oscurecer el pan, como cacao en polvo y melaza. El pan resultante no es dulce y queda suavemente desmoronable en la versión que se describe a continuación.
La primera vez que agregué melaza y cacao en polvo a un pan a base de harina de centeno, esperaba que el producto resultante fuera demasiado dulce. Sorprendentemente, el cacao en polvo no tiene azúcar añadida y solo sirve para oscurecer el pan: no sabe a chocolate cuando se mezcla con la masa, pero aporta una complejidad terrosa y un hermoso color oscuro al producto final. La melaza es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados, y puedes aumentar un poco la cantidad si buscas un producto final más dulce.
En un pumpernickel más tradicional se usa harina de centeno. Si quieres preparar una versión no sin gluten con harina de centeno, asegúrate de añadir agua muy tibia y humeante a la harina de centeno y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente antes de agregar la levadura: esto ayuda a ablandar la harina de centeno antes de integrar la harina de pan adicional. Con esta versión sin gluten, sustituí la harina de centeno por harina de trigo sarraceno sin gluten y agregué un poco de mezcla de harinas sin gluten. Queda con buen sabor, aunque tal vez un poco más desmoronable que un pan pumpernickel tradicional.
