Pan de quinoa y almendras
El pan de quinoa y almendras es un pan moderno inspirado en tradiciones antiguas: la quinoa de los Andes y la almendra de la repostería mediterránea, unidas hoy en cocinas nutritivas.
Los incas alguna vez llamaron a la quinoa el «grano madre», valorada por su fuerza, energía y su capacidad de sostener la vida en los climas de alta montaña.
Las almendras, por su parte, se han usado durante siglos en España, Italia y Medio Oriente, a menudo molidas como harina para panes y repostería naturalmente ricos y saciantes.
Con el tiempo, a medida que los ingredientes globales se volvieron más accesibles, panaderos de todo el mundo empezaron a combinar estos dos ingredientes estrella en un solo pan nutritivo.
Lo que hace especial a este pan es que se siente rústico y refinado a la vez. El aroma es cálido y ligeramente tostado, la miga es tierna pero sustanciosa, y cada bocado lleva un suave sabor a nuez que se siente reconfortante, nada «dieta».
Lo que más me encanta es la textura. La miga se mantiene suave y tierna, mientras que las almendras aportan pequeños bocados dorados con crujido.
Hoy, este pan encaja perfecto en la cocina moderna: amable con el gluten, rico en proteína y profundamente satisfactorio. Una rebanada se siente reconfortante, pero también un poco aventurera… y por eso vale la pena hornearlo.
Valores nutricionales (aproximados):
Por 100 g: Calorías: 232 kcal | Proteína: 10,6 g | Fibra: 5,2 g
Porción (200 g): Calorías: 464 kcal | Proteína: 21,2 g | Fibra: 10,4 g
Instructions
9 steps
Prepara el gel de psyllium y levadura
Mezcla agua tibia con la levadura y el azúcar de coco. Revuelve para disolver, luego agrega la cáscara de psyllium y combina bien. Déjalo reposar de 3 a 4 minutos hasta que se forme un gel espeso.
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón aparte, combina la harina de quinoa, la harina de almendras, la harina de avena, la linaza molida, la proteína en polvo, el polvo para hornear y la sal.
Combina la masa
Agrega la mezcla líquida (gel de psyllium y levadura), los huevos y el yogur griego a los ingredientes secos. Mezcla con una espátula o batidora de pie hasta formar una masa espesa, pegajosa pero extendible. Ajusta con un poco más de agua si hace falta.
Dale forma
Pasa la masa a un molde para pan forrado con papel de hornear y alisa la superficie.
Agrega la cobertura
Espolvorea generosamente con hojuelas de almendra y presiónalas con suavidad dentro de la masa.
Fermenta
- Opción 1: Cubre y fermenta a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, hasta que crezca ligeramente.
- Opción 2: Cubre y refrigera durante toda la noche para una fermentación más lenta y un sabor más profundo. Llévala a temperatura ambiente antes de hornear.
Hornea
Hornea en un horno precalentado a 175 °C/350 °F de 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto.
Enfría
Deja enfriar el pan por completo antes de rebanar, para que la miga se asiente.
