Pan rústico de masa madre con nueces y arándanos sin gluten
La masa madre existe desde el antiguo Egipto, pero esta versión la lleva a un lugar especial.
El pan rústico de masa madre con nueces y arándanos mezcla la tradición del viejo mundo con un giro cálido y lleno de sabor. Imagina el aroma ácido de la masa fermentada lentamente, el crujido tibio de las nueces tostadas y pequeños bocados de arándanos agridulces en cada rebanada.
Esta hogaza se inspira en los panes europeos de cosecha, donde los panaderos echaban a la masa lo que la naturaleza ofrecía: frutas, frutos secos, incluso pasas remojadas en vino.
¿El resultado? Un pan sustancioso y masticable que se siente atemporal y nuevo a la vez.
Ya sea que lo sirvas con queso, mantequilla o simplemente tibio recién salido del horno, esta masa madre cuenta una historia de granos antiguos, mesas rústicas y la alegría de hornear con intención. Una rebanada y te vas a preguntar cómo algo tan sencillo puede saber a tanta historia.
Instructions
15 steps🥣 Prepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, mezcla con batidor 350 ml de agua con el psyllium y la linaza. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se forme un gel.
🍚 Mezcla los ingredientes secos
En un tazón grande, combina la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz integral, la fécula de papa, la sal y el polvo de hornear.
Combina la mezcla húmeda
Añade la masa madre, el aceite de oliva y la miel al gel de psyllium. Revuelve hasta que quede liso.
Forma la masa
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos.
Mezcla hasta que se forme una masa pegajosa.
Coloca las nueces picadas y los arándanos sobre la masa.
Incorpora las nueces y los arándanos con movimientos envolventes.
Fermentación en bloque
Cubre y deja leudar durante 4 a 6 horas a temperatura ambiente, o fermenta en el refrigerador toda la noche.
Da forma a la hogaza
Dale forma de hogaza y colócala sobre una bandeja forrada con papel pergamino o en un banneton o molde.
Deja reposar de 1 a 1.5 horas, tapada.
👩🍳 Corta y hornea
Precalienta el horno a 240°C/460°F.
Usa una lame (con una cuchilla para hacer cortes) o un cuchillo afilado para hacer unas líneas poco profundas en la superficie del pan en forma de X. Si prefieres, puedes hacer un único corte curvo en la parte superior.
Hornea la hogaza a 240°C durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 220°C y hornea otros 25 a 30 minutos.
Enfría por completo
Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 hora antes de rebanar.
Recipe Notes
🍽️ Idea para servir:
Esta hogaza queda increíble con mantequilla cremosa, un untable de queso de almendras o marañón, o rebanada delgada para una bruschetta tostada de nueces y arándanos. También hace el sándwich de fiesta más soñado con queso vegano y hojas verdes tiernas 🕊️
