Panecillos de cena con ajo y queso (con descarte de masa madre)

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocía con algo del aceite, envuelve en papel aluminio y hornea 30-35 minutos hasta que esté suave. Una vez frío, exprime los dientes de su piel.

En un tazón grande, bate la harina para pan sin gluten, harina de trigo sarraceno, harina de arroz, maicena y cáscara de psyllium.

Agrega azúcar granulada, sal marina fina y levadura instantánea a la mezcla de harinas y mezcla bien.

En otro tazón, bate la mantequilla derretida, los huevos, la leche, las yemas de huevo y la masa madre sin gluten.

Combina los ingredientes húmedos y secos, revolviendo hasta que se forme una masa pegajosa. Deja reposar la masa 10 minutos para permitir que el psyllium se hidrate completamente.

Cubre la masa y déjala leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada pieza en un disco, coloca una porción de mozzarella rallada en el centro, luego dobla los bordes sobre el queso y sella. Forma bolitas.

Coloca las bolitas de masa rellenas con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre y deja leudar hasta que estén esponjosas, aproximadamente 30 minutos.

Ajusta el horno a 375 °F (190 °C).

Bate el huevo con 1 cda. de agua. Pinta la superficie de los panecillos leudados.

Hornea los panecillos 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.

Una vez horneados, mientras aún están calientes, pinta generosamente con el aceite de ajo preparado.