Panecillos Kaiser sin gluten
Los panecillos Kaiser, también conocidos como Kaisersemmel en alemán, son panes redondos de corteza crujiente con un patrón característico en forma de estrella sobre la superficie.
Se originaron en Austria en el siglo XVIII y llevan el nombre del emperador (o “Kaiser”) Francisco José I. Originalmente eran considerados un pan lujoso reservado para la nobleza, pero con el tiempo se convirtieron en un imprescindible de la vida cotidiana en Europa Central y más allá.
Aunque tradicionalmente se hacen con harina de trigo, ¡aquí hemos desarrollado una versión sin gluten!
El sello de un buen panecillo Kaiser es el contraste entre una corteza crujiente y masticable y una miga tierna y aireada por dentro. El patrón clásico de estrella se forma a mano o se estampa con un molde especial, sumando textura y un toque visual.
En Estados Unidos, los panecillos Kaiser se popularizaron como pan favorito para sándwiches, sobre todo en delis y restaurantes. Su estructura firme los hace ideales para carnes, quesos y untables, perfectos para hamburguesas y fiambres.
Instructions
14 stepsReúne los ingredientes y activa el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón mediano, combina el agua tibia (o leche), la miel y la levadura. Deja reposar 10 minutos.
Agrega la cáscara de psyllium molida y mezcla los ingredientes.
Revuelve bien y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme un gel.
Prepara la mezcla seca
En un tazón grande, bate la fécula de papa, la fécula de maíz, la harina Caputo, la sal, el azúcar y la leche en polvo. Asegúrate de que los ingredientes secos queden bien combinados.
Mezcla la masa
Añade el gel de psyllium y la mantequilla derretida a los ingredientes secos.
Mezcla con una cuchara o con la batidora de pie (accesorio de pala) hasta obtener una masa suave y elástica.
Forma y deja levar
Divide la masa en 8 porciones iguales.
Con un rodillo, estira cada porción en un rectángulo. Dóblala formando un rollo y luego estírala hasta lograr unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Haz un nudo siguiendo la guía del video.
Coloca los panecillos formados sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Cubre sin apretar con un paño y deja levar durante 1 hora.
Hornea
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Pinta los panecillos con huevo batido y espolvoréales semillas de amapola y ajonjolí.
Hornea durante 20 minutos o hasta que queden dorados y firmes.
Recipe Notes
Enfriado y almacenamiento:
Deja enfriar los panecillos ligeramente antes de servir. Guárdalos en un recipiente hermético hasta por 2 días o congélalos para conservarlos más tiempo.
