Panes de brioche sin gluten
Las masas enriquecidas como el brioche suelen llevar leche, mantequilla y azúcar. Para quienes buscan opciones sin lácteos, recientemente hicimos una receta con leche de coco en la masa enriquecida, lo cual le dio al pan una sensación deliciosamente tropical y veraniega.
Instructions
14 stepsPrepara los ingredientes húmedos
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, mezcla la leche tibia y la levadura. Deja reposar la mezcla 10 minutos hasta que la levadura se disuelva.
Añade la cáscara de psyllium a la mezcla y déjala absorber el agua durante 5 minutos más, o hasta que espese.
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón aparte, combina la harina Caputo, las féculas, las harinas de arroz, el azúcar, la sal y la proteína en polvo. Mezcla bien.
Haz la masa
Añade la mezcla de psyllium y leche a los ingredientes secos.
Añade el aceite de oliva y los 3 huevos.
Mezcla hasta que la masa quede suave. Usa una batidora de pedestal con gancho para masa o amasa a mano.
Primera fermentación
Deja que la masa fermente 45 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
Da forma a los panes
Divide la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente 100 g cada una).
Forma cada porción en una bola y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Segunda fermentación
Cubre y deja leudar otros 45 minutos.
Hornea
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Barniza cada pan con huevo batido y espolvorea ajonjolí encima si así lo deseas.
Hornea los panes aproximadamente 40 minutos, o hasta que queden perfectamente dorados y cocidos por completo.
Recipe Notes
➲ Se disfrutan mejor frescos, o guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
➲ Congélalos hasta por 1 mes. Recaliéntalos suavemente en el horno.
