Panzanella sin gluten (ensalada italiana de pan)

Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Con las manos, desbarata tu pan de masa madre sin gluten sobrante en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Rocía los trozos con un poquito de aceite de oliva y hornea las migas de pan desgarrado en el horno hasta que estén tibias y ligeramente crujientes, unos seis minutos.

Mientras se hornean las migas, enjuaga las cebollas rebanadas con agua fría en un colador, luego escurre y seca con papel absorbente.

Agrega las cebollas rebanadas a un tazón con los pimientos cortados y las aceitunas negras rebanadas.

Agrega los tomates cortados a un tazón con la sal kosher y deja que los tomates reposen en el tazón durante unos cinco minutos.

Cuando las migas terminen de calentarse, sácalas del horno.

Escurre los tomates y agrégalos al tazón con las otras verduras.

Agrega las migas ligeramente tostadas y sazona todo con una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida.

Para la vinagreta de tomate, simplemente licúa el tomate Roma sin corazón con el aceite de oliva, la sal kosher, la pimienta negra y el vinagre de jerez.

Cuela el contenido por un colador fino y reserva la mezcla colada para usarla como tu vinagreta de tomate.

Divide las migas y las verduras entre platos o tazones.

Cubre cada porción con la vinagreta de tomate.