Pasta de garbanzo sin gluten con salsa de tomate y burrata
La pasta de garbanzo sin gluten con salsa de tomate y burrata lleva una historia que empieza hace siglos, cuando el humilde garbanzo se convertía en harina por todo el Mediterráneo.
Por generaciones, esta legumbre dorada alimentó a las familias con su sabor a nuez y su bondad sustanciosa, mucho antes de que las dietas sin gluten se volvieran populares.
Luego llegó el tomate, traído del Nuevo Mundo a Italia, donde poco a poco se transformó en el corazón de innumerables salsas, pintando las cocinas con su intenso tono rojo.
Y por último, la burrata, una joya cremosa de Puglia, nacida de queseros ingeniosos que convirtieron simples sobras en puro placer.
Cuando estos tres ingredientes se unen, crean más que una comida: tejen historia, cultura y confort en cada bocado.
La pasta terrosa, la salsa de tomate ácida y la burrata sedosa ofrecen un equilibrio perfecto entre tradición rústica y elegancia moderna. Es un plato que se siente atemporal y fresco a la vez, y te invita a saborear la historia del modo más delicioso.
Instructions
14 stepsPreparar la masa
Reúne los ingredientes necesarios.
En un tazón, bate juntos la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la cáscara de psyllium, la sal y la goma xantana.
Agrega el huevo y el agua, y amasa hasta formar una masa suave pero flexible.
Agrega un poco más de agua si la masa se siente demasiado seca.
Dejar reposar la masa
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar y dar forma
Divide la masa en 2 porciones. Estira cada una entre papel de hornear o sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 mm de grosor.
También puedes estirarla con una máquina de pasta al grosor que prefieras.
Corta las formas de pasta que prefieras (por ejemplo, tagliatelle, fettuccine).
Cocinar la pasta
Lleva una olla de agua con sal a hervir. Cocina la pasta de 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero no blanda. Escurre y reserva.
Preparar la salsa
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo laminado y sofríe suavemente hasta que esté aromático y dorado (no lo quemes).
Agrega los tomates en lata, el orégano y la sal. Cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Mezclar la pasta con la salsa
Incorpora la pasta recién cocida. Mezcla con cuidado para cubrirla con la salsa.
Servir
Sirve caliente, cubierto con burrata en trozos.
Esparce un poco de albahaca fresca por encima.
Recipe Notes
Almacenamiento:
• Masa: envuelve y refrigera hasta 2 días.
• Pasta formada: congela en una sola capa y luego pásala a un recipiente hasta por 2 meses.
• Salsa: se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador de 2 a 3 días.
