Pasta fresca sin gluten con mezcla de harinas casera
La pasta existe desde hace cientos de años, primero hecha en Italia con solo trigo y agua. Rápidamente se volvió una comida reconfortante favorita, amada por su textura suave y su capacidad para combinar con infinidad de salsas.
Pero cuando la gente empezó a descubrir sensibilidades al gluten, surgió la pregunta: ¿cómo mantenemos la pasta en la mesa sin el trigo? Fue entonces cuando los chefs y los cocineros caseros se pusieron creativos, mezclando harinas como arroz, garbanzo y trigo sarraceno para recrear la magia.
La pasta fresca sin gluten es el resultado delicioso de ese viaje. Tiene la misma alegría de estirar cintas sedosas de masa, pero con un giro nuevo: sabores a frutos secos, terrosos, y una mordida más ligera que la hacen especial a su manera.
Es una pasta que se siente familiar y emocionante a la vez, arraigada en la historia pero lista para las cocinas de hoy. Cada mordida es prueba de que la tradición puede evolucionar bellamente: ¿no tienes ganas de probar esa historia?
Mezcla de harinas sin gluten para pasta (rinde ~1020 g en total):
- 425 g de harina de arroz integral
- 340 g de harina de arroz blanco
- 170 g de fécula de papa
- 85 g de almidón de tapioca
- 1 cda. de cáscara de psyllium molida
Mezcla todos los ingredientes a fondo y guarda en un recipiente hermético o un frasco. Para un lote de masa de pasta vas a usar 300 g de esta mezcla de harinas.
Instructions
15 stepsPrepara la masa
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
Coloca 300 g de tu mezcla de harinas sin gluten en un tazón grande o sobre una superficie limpia. Añade una pizca de sal.
Haz un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite de oliva.
Mezcla desde el centro hacia afuera con un tenedor o con las manos para incorporar la harina poco a poco.
Añade agua de cucharada en cucharada hasta que se forme una masa suave y flexible. Debe quedar lisa, ni pegajosa ni seca.
Amasa de 5 a 6 minutos, hasta que esté elástica y cohesionada.
Cubre y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente (opcional, pero útil para estirarla).
Dale forma a la pasta
Divide la masa en piezas más pequeñas.
Estira cada pieza con un rodillo.
O pasa la masa por la máquina de pasta hasta el grosor que prefieras.
Corta en las formas que quieras (tagliatelle, ravioli, láminas de lasaña, etc.).
Espolvorea con harina de arroz y mantén tapada con un paño para evitar que se seque.
Cocina la pasta
Lleva a ebullición una olla con agua salada.
Cocina la pasta fresca de 3 a 4 minutos, o hasta que esté al dente.
Escurre y sirve enseguida con tu salsa favorita.
