Pasta de garbanzo sin gluten
La pasta de garbanzo puede parecer un plato moderno de moda, pero su historia en realidad comienza hace miles de años.
Los garbanzos se cultivaron por primera vez en Medio Oriente y el Mediterráneo, donde la gente los usaba para hacer panes sencillos y comidas sustanciosas que alimentaban el día a día.
Con el tiempo, esta pequeña legumbre viajó por el mundo: se transformó en pakoras crujientes en la India, panqueques salados en Italia y en incontables comidas callejeras queridas por su sabor a frutos secos.
La pasta, por su parte, se convirtió en el regalo de Italia al mundo, la comida reconfortante por excelencia compartida en mesas familiares en todas partes.
Ahora, las dos se encuentran de una forma que se siente antigua y fresca a la vez. La pasta de garbanzo sin gluten toma el poder nutritivo del garbanzo y lo convierte en fideos dorados y con cuerpo que pueden disfrutar todas las personas, incluso quienes evitan el trigo.
Es rica, satisfactoria y llena de proteína, pero lo bastante ligera para dejarte sintiéndote bien después de comer. Cada mordida es un sabor de historia con un giro moderno.
Instructions
11 stepsPrepara la masa
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, mezcla con batidor la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la cáscara de psyllium, la sal y la goma xantana.
Añade el huevo y el agua, luego amasa hasta formar una masa suave pero flexible.
Añade más agua, de cucharadita en cucharadita, si la masa se siente muy seca.
Deja reposar la masa
Envuelve la masa en plástico adherente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que hidrate por completo.
Estira y da forma
Divide la masa en 2 porciones. Estira cada una entre hojas de papel pergamino o sobre una superficie enharinada hasta unos 2 mm de grosor.
Pasa la masa de garbanzo por la máquina de pasta para formar láminas lisas.
Corta la pasta en la forma que prefieras (tagliatelle, fettuccine, etc.).
Espolvorea con harina de arroz y mantén tapada con un paño para evitar que se seque.
Cocina
Lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina la pasta de 3 a 4 minutos o hasta que esté tierna pero sin deshacerse.
Escurre y sirve enseguida con tu salsa favorita.
Recipe Notes
Conservación:
• La masa se puede refrigerar hasta por 2 días bien envuelta.
• La pasta ya formada se puede congelar en una bandeja y luego pasar a una bolsa para guardarla (hasta 2 meses).
