Pastel navideño de frutas y nueces sin gluten con especias de invierno
Este pastel navideño de frutas y nueces sin gluten con especias de invierno está lleno de notas especiadas y acogedoras, que combinan frutas deshidratadas, nueces y una base rica de almendras. Remojar las frutas en té o ron intensifica la profundidad del pastel, lo que lo hace ideal para reuniones festivas.
Las grosellas rojas y el romero, opcionales, aportan un acabado decorativo precioso.
Instructions
10 stepsPrepara la masa
Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde para panqué, un molde redondo para pastel o un molde bundt.
En un tazón grande, combina el aceite de coco derretido, la harina de almendras y el azúcar de coco. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Añade los huevos y bate con batidora de mano o batidora de pedestal hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
En un tazón aparte, cierne la harina sin gluten, la mezcla de especias, el polvo de hornear y la sal. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes.
Agrega la miel, las nueces picadas y las frutas deshidratadas remojadas (con el exceso de líquido escurrido). Mezcla hasta que todo quede bien integrado.
Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
Hornea en el horno precalentado durante 60 a 75 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Decora el pastel
Una vez frío el pastel, cúbrelo con crema de coco batida o con una capa fina de la parte sólida de la crema de coco de lata.
Decora con ramitas de romero que imiten ramas de pino y esparce grosellas rojas frescas para darle un toque festivo.
