Pastel ligero y esponjoso de manzana, nuez de Castilla y avena

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forra un molde redondo para pastel de 23 cm o un refractario de tamaño similar.

En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 3-5 minutos. Esto le dará al pastel su textura esponjosa.

En un tazón aparte, tamiza juntos la harina, la harina de tapioca, el polvo de hornear, la sal y las especias.

Con cuidado, incorpora los ingredientes secos a la mezcla batida de huevo con movimientos envolventes hasta apenas integrar.

Pela y corta las manzanas en trozos del tamaño de un bocado.

Incorpora con movimientos envolventes las manzanas picadas, las nueces y las pasas a la masa.

Vierte el aceite de coco derretido en forma de hilo y mezcla con cuidado hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada.

Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Sirve rebanadas del pastel tibias o a temperatura ambiente, rociadas con salsa de caramelo si lo deseas.