Pastel de soufflé de chocolate con ganache y compota de fresa

Reúne los ingredientes que vas a necesitar.

Precalienta el horno a 170°C (340°F). Una vez precalentado, reduce la temperatura a 160°C (320°F) para hornear.

Para el ganache del soufflé, comienza derritiendo 400 gramos de chocolate oscuro junto con 240 gramos de crema de coco en un tazón resistente al calor sobre una olla con agua a hervor suave (método de baño maría), o calienta los dos ingredientes juntos en el microondas en intervalos cortos de diez segundos, revolviendo con frecuencia hasta que queden suaves y completamente integrados.

En otro tazón, bate los huevos con el azúcar de panela hasta que la mezcla quede ligera, esponjosa y clara. Esto toma unos minutos con batidora de mano o con un batidor manual.

Incorpora con suavidad la mezcla de huevo y azúcar al ganache de chocolate hasta que quede suave. Ten cuidado de no mezclar en exceso para mantener el soufflé ligero y aireado.

Vierte la mezcla en un molde preparado para hornear o en ramekines individuales. Hornea a 160°C (320°F) durante unos 30 minutos, o hasta que el soufflé esté firme en los bordes, pero aún ligeramente suave en el centro.

Mientras el soufflé se hornea, prepara la cobertura de ganache adicional: derrite 200 gramos de chocolate con 100 gramos de crema de coco usando el mismo método de baño maría o el microondas, revolviendo hasta que quede suave.

En una olla pequeña, combina las fresas en cubos con el azúcar de panela. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las fresas se ablanden y suelten sus jugos, formando una compota. Deja enfriar un poco.

Una vez horneado el soufflé, deja que se enfríe ligeramente. Vierte el ganache tibio sobre la superficie del soufflé.

Con una cuchara, coloca la compota de fresa sobre el ganache, dejando que los sabores y colores brillen. Decora con fresas frescas adicionales si así lo deseas.