Pastel vegano de nuez de la India con remolino de arándano y limón
¡La hermosa combinación de colores es tan alegre como el sabor, y nunca adivinarías que es totalmente a base de plantas!
Detalles del pastel:
- Diámetro del aro para pastel: 22 cm
- Porciones: 10-12 rebanadas
Instructions
6 stepsCombina la harina de almendras, la miel de agave y el aceite de coco derretido en un tazón. Presiona la mezcla en la base de un aro para pastel de 22 cm. Hornea a 170°C (340°F) durante 10-15 minutos. Deja enfriar por completo.
Licúa las nueces de la India remojadas, la miel de agave, los arándanos, la crema de coco, el aceite de coco, la sal y la ralladura de limón en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Divide la mezcla en dos partes iguales.
Combina 150 g de arándanos y 20 g de miel de agave en una cacerola. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Mezcla la compota con una mitad de la crema de nuez de la India.
En una cacerola, bate juntos el jugo de limón, la maicena, la miel de agave y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que espese. Incorpora la ralladura de limón y el aceite de coco, luego deja enfriar. Combina con la otra mitad de la crema de nuez de la India y licúa hasta obtener una mezcla suave.
Vierte la crema de nuez de la India con lemon curd sobre la base fría, seguida de la crema de nuez de la India con arándano. Haz remolinos con cuidado usando un cuchillo para crear un efecto marmoleado. Deja cuajar el pastel en el refrigerador de un día para otro.
Antes de servir, decora con yogur a base de plantas, arándanos frescos y hojas de menta.
Recipe Notes
Consejos:
- Usa leche de coco entera para una textura más cremosa.
- Intenta encontrar limones orgánicos para una ralladura más aromática.
Almacenamiento:
¡Guarda el pastel en el refrigerador hasta por 5 días, o congélalo y disfrútalo como un postre frío tipo helado!
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