Pico de gallo fermentado picante con jalapeño y chile serrano

Hago pico de gallo fresco al menos una vez por semana en casa, sobre todo porque me encantan esos sabores brillantes y picantes de inspiración mexicana.  Hace poco descubrí que se puede lacto-fermentar el pico de gallo y dejarlo afuera en la barra durante una semana o más antes de refrigerarlo.  Con el paso del tiempo, los tomates picados, la cebolla, el ajo y la salmuera líquida se infusionan profundamente con el picante de los chiles.  

Tiempo de preparación: 30 minutos

Duración de la fermentación: aproximadamente 5 días.

Porciones: 20

Nota: prefiero agregar jugo de limón recién exprimido a la cantidad de pico de gallo fermentado que planeo comer ese mismo día, ya que el jugo de limón pierde su sabor fresco si lo agregas a la fermentación junto con las verduras.  ¡Prueba agregar jugo de limón fresco y servir esta receta con totopos o como componente para tacos!  

No dudes en ajustar la cantidad o el tipo de chiles picantes a tu gusto.  La versión de abajo lleva más chiles picantes de los que verías en una receta de pico de gallo más tradicional.  Si buscas una variante de esta receta que incluya un toque de dulzor, considera agregar una pequeña cantidad de piña fresca a la mezcla.