Pimientos rellenos con queso sin gluten
Algunos de mis recuerdos más fuertes de comida están ligados a las comidas que repetíamos en casa al crecer. Para alimentar a una familia de cinco, mis padres solían preparar un relleno simple de arroz cocido mezclado con carne molida salteada y algunas verduras, que usaban como relleno para los pimientos rellenos.
¡Recuerdo comer una variedad de pimiento relleno donde el relleno era una mezcla de chili de frijol rojo con arroz, que no solo sabía increíble sino que era un gran uso del chili sobrante!
Después de cubrirlos con queso rallado y hornearlos, siempre sabían absolutamente deliciosos.
He usado muslos de pollo en la receta a continuación, pero puedes omitir el pollo del relleno fácilmente para mantener esta receta vegana y deliciosa.
Instructions
16 stepsPrecalienta el horno a 200°C (390°F).
Enjuaga el arroz seco hasta que el agua salga clara.
Cocina el arroz enjuagado con aproximadamente una taza de agua y una pizca pequeña de sal, asegurándote de mantener el arroz bien tapado.
Cuando el agua empiece a hervir suavemente, reduce el fuego a lo más bajo y cocina con la tapa bien ajustada durante aproximadamente 16 minutos.
Después de 16 minutos, esponja el arroz con cuidado con un tenedor y reserva mientras preparas el resto del relleno.
Sala ligeramente los muslos de pollo por fuera y saltea el pollo en aceite de oliva caliente en un sartén hasta que esté cocido, aproximadamente 9-12 minutos.
Retira el pollo del sartén y deshébralo con tenedores. Reserva el pollo deshebrado junto con el arroz cocido.
Agrega la cebolla, el caldo de pollo, el elote dulce, el tomate Roma, el jalapeño, el orégano seco, el ajo en polvo y la pimienta negra al sartén que usaste para cocinar el pollo.
Lleva el contenido a hervor suave y agrega el pollo deshebrado y el arroz cocido de antes.
Apaga el fuego e incorpora el queso mozzarella con movimientos envolventes y mezcla bien.
Prueba el relleno y agrega más sal o pimienta si lo deseas.
Corta la parte superior de los pimientos y retira los corazones internos y las semillas. Guarda las tapas de los pimientos.
Rellena cada uno de los pimientos ahuecados con la mezcla del relleno.
Vuelve a colocar las tapas sobre los pimientos rellenos.
Acomoda los pimientos rellenos en una bandeja forrada con papel para hornear y hornéalos a 200°C (390°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y hayan empezado a tomar color.
Sirve caliente, con perejil o cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima.
Recipe Notes
¡El mundo es tuyo con esta receta! Sé creativo y agrega nueces al relleno. Agrega cualquier hierba y/o verdura fresca que tengas en tu refrigerador. Usa los quesos que quieras, ¡o haz esta receta aún más saludable sustituyendo el arroz por arroz de coliflor!
