Pizza estilo siciliano sin gluten
La pizza estilo siciliano sin gluten carga una historia tan rica como su sabor. Nacida en Palermo, Sicilia, esta pizza fue alguna vez "el pan del pueblo", horneada en moldes cuadrados y vendida en las calles para alimentar a familias trabajadoras.
A diferencia de la delgada pizza napolitana, se hacía gruesa, aireada y reconfortante, con salsa de tomate, cebolla, anchoas y pan rallado dorado por encima: un plato humilde que se sentía como un banquete.
Cuando los inmigrantes sicilianos la llevaron a Estados Unidos, especialmente a Nueva York, se convirtió rápidamente en una favorita de las panaderías, querida por su textura sustanciosa y su sabor intenso. Con el tiempo, se transformó en un símbolo de comida reconfortante que podía alimentar a una multitud y despertar recuerdos de casa.
Hoy, los chefs reinventan este clásico para las dietas modernas con harinas sin gluten, conservando la misma base esponjosa y las coberturas vibrantes.
Cada rebanada cuadrada es una mordida de historia: sencilla, rústica y sin embargo infinitamente satisfactoria, haciendo que te den ganas de descubrir cómo la tradición puede saber tan atemporal.
Mezcla de harinas sin gluten para pasta y pizza (rinde ~1020 g en total):
- 425 g de harina de arroz integral
- 340 g de harina de arroz blanco
- 170 g de fécula de papa
- 85 g de almidón de tapioca
- 1 cda. de cáscara de psyllium en polvo
Mezcla todos los ingredientes a fondo y guarda en un recipiente hermético o un frasco.
Instructions
16 stepsActiva la levadura
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, mezcla el agua tibia, la miel y la levadura seca. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.
Combina los ingredientes secos
En otro tazón, mezcla con batidor la harina sin gluten, el almidón de tapioca, la sal y el polvo de hornear.
Mezcla la masa
Añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva a los ingredientes secos.
Mezcla bien con la batidora de pie o con una cuchara hasta que quede lisa y pegajosa.
Fermentación
Cubre y deja fermentar la masa a temperatura ambiente de 1.5 a 2 horas, hasta que crezca un poco.
Da forma a la masa
Engrasa una bandeja completa (o 2 más pequeñas) con aceite de oliva.
Extiende la masa de forma pareja con las manos, presionando con suavidad hasta las esquinas.
Deja reposar otros 15 a 20 minutos mientras precalientas el horno.
Pre-hornea la base
Precalienta el horno a 220°C (430°F).
Hornea la base sin coberturas durante 15 minutos, hasta que la superficie quede asentada y ligeramente dorada.
Añade las coberturas
Saca la base del horno. Extiende la salsa de tomate de forma pareja sobre la base ya horneada.
Corona con mozzarella rallada, distribuye las bolitas de mozzarella mini y espolvorea orégano por encima.
Horneado final
Regresa al horno y hornea otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante, con bordes dorados.
Decora y sirve
Corona con albahaca fresca justo antes de servir.
Rebana y disfruta tibia.
Recipe Notes
Consejos de conservación:
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén para una base crujiente.
