Pizza sin gluten estilo napolitano
La pizza sin gluten estilo napolitano es una carta de amor a la tradición reimaginada para las mesas de hoy.
Nacida en Nápoles en el siglo XVIII, la pizza original era humilde comida callejera: masa ampollada coronada con tomates San Marzano ácidos, mozzarella cremosa y albahaca fresca.
Esta versión sin gluten conserva el mismo espíritu de simplicidad y respeto por los ingredientes, pero usa harinas sin gluten finamente molidas como arroz y sorgo para lograr esa característica corteza con manchas de leopardo.
A lo largo de los siglos, la pizza napolitana viajó por el mundo y se convirtió en un símbolo del orgullo culinario italiano, y hoy responde a las necesidades de un público creciente que busca comer sin gluten sin renunciar a nada.
La masa aún requiere una fermentación lenta y cuidadosa, que le da una textura ligera y aireada y un sabor profundo.
Cada rebanada es un puente entre el pasado y el presente: una celebración del legado y la innovación que permite que todos, sin importar sus necesidades alimentarias, disfruten la obra maestra culinaria más icónica de Nápoles.
Hemos ajustado la receta tradicional para que sea completamente sin gluten, ¡y los resultados son increíbles!
Mezcla de harinas sin gluten para pasta y pizza (rinde ~1020 g en total):
- 425 g de harina de arroz integral
- 340 g de harina de arroz blanco
- 170 g de fécula de papa
- 85 g de almidón de tapioca
- 1 cda. de cáscara de psyllium en polvo
Mezcla todos los ingredientes muy bien y guárdalos en un recipiente hermético o un frasco.
Instructions
20 stepsReunir los ingredientes y hacer el gel de psyllium
Reúne los ingredientes necesarios.
En un tazón mediano, combina el agua tibia y la cáscara de psyllium.
Revuelve bien y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme un gel espeso.
Agrega la masa madre sin gluten a esta mezcla y revuelve bien para integrar. Si no tienes masa madre sin gluten, simplemente usa una mezcla de partes iguales de harina sin gluten y agua, e intégrala con el gel de psyllium.
Preparar la masa
En un tazón grande, bate juntos el resto de la mezcla de harinas sin gluten, el almidón de tapioca y la sal.
Agrega la mezcla húmeda de gel de psyllium que preparaste antes a los ingredientes secos.
Mezcla bien hasta que se forme una masa suave y elástica. Usa una espátula o el gancho para masa en una batidora de pie durante unos cinco minutos a velocidad media-baja.
Dar forma a la masa
Engrasa ligeramente tu superficie de trabajo y tus manos con aceite de oliva. Esto hará que la masa se pegue menos a la superficie y a las manos.
Divide la masa en dos porciones iguales y cubre ligeramente el exterior con una cantidad muy pequeña de aceite de oliva, para que la masa no se seque y sea más fácil de trabajar.
Presiona o estira suavemente cada pieza formando un círculo de aproximadamente 28 cm (11 pulgadas) de diámetro.
Coloca cada masa sobre una hoja de papel de hornear que hayas espolvoreado ligeramente con un poquito de harina de arroz blanco.
Deja reposar 30 minutos mientras precalientas el horno.
Pre-hornear la base
Precalienta el horno a 250 °C (480 °F) con una piedra para pizza o una bandeja pesada dentro. También puedes usar una sartén de hierro precalentada. Coloca la pizza cruda con el papel de hornear sobre la sartén o piedra precalentada.
Pre-hornea cada base de pizza de 6 a 7 minutos hasta que esté apenas cuajada y ligeramente inflada.
Agregar la cobertura y horneado final
Extiende la salsa de tomate sobre cada base.
Cubre con queso mozzarella y un poco de orégano seco (¡o simplemente usa las coberturas que prefieras!)
Rocía con un chorrito de aceite de oliva.
Hornea otros 8 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y los bordes dorados. Puedes agregar las bolitas de mozzarella partidas por la mitad si las usas.
Cubre con hojas de albahaca fresca justo después de hornear.
¡Rebana y sirve!
Recipe Notes
Almacenamiento y recalentado
- Se disfruta mejor fresca.
- Para guardarla, déjala enfriar por completo y refrigérala en un recipiente hermético hasta por dos días.
- Recaliéntala en un horno caliente unos minutos hasta que esté tibia y crujiente.
