Pretzels con miel y mostaza

En un tazón grande, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar el contenido durante 5 minutos.

Combina la mezcla de linaza, la miel, la mostaza y la harina sin gluten con la levadura, y mezcla hasta formar una masa suave. Si queda demasiado pegajosa, agrega hasta media taza más de harina hasta que sea manejable. Amasa 2-3 minutos.

Divide la masa en cuatro piezas iguales y forma con cada una un cordón de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Toma cada extremo y presiónalos juntos en el medio, luego presiona los extremos en la base para formar el pretzel. Coloca cada pretzel sobre una bandeja forrada. Si los extremos no se pegan, humedece cada extremo con agua y presiona la masa con firmeza.

Cubre con plástico film o un paño y deja levar durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C/395°F.

Coloca el bicarbonato de sodio en una olla grande con 8 tazas de agua y lleva a hervor, batiendo hasta que el bicarbonato se disuelva.

Cuando el agua esté hirviendo, coloca con cuidado un pretzel en el agua hirviendo y cocina durante 30 segundos. Son muy delicados, así que asegúrate de retirarlos con cuidado con una espumadera o espátula y colócalos de nuevo en la bandeja. Repite con los cuatro pretzels.

Mezcla las semillas de mostaza y las semillas de ajonjolí, y espolvorea sobre cada pretzel. Hornea durante 10-12 minutos hasta que estén bien dorados. Sirve con la salsa para mojar.

Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño y bate hasta integrar. Prueba y ajusta el nivel de sal o dulzor al gusto.