Pretzels sin gluten
Los pretzels no son lo más fácil del mundo de preparar, pero con un poco de práctica irás dominando la técnica y te darás cuenta de que son un verdadero placer de hacer. La técnica de doblado necesita un pretzel o dos de prueba antes de que perfecciones la forma; no te frustres. Saben increíbles, aunque el doblado no te salga como querías.
Hervidos en agua con bicarbonato para ese sabor icónico de pretzel y luego horneados hasta quedar preciosamente dorados, son perfectos para mojar, picar o preparar sándwiches.
La masa se construye con cáscara de psyllium y linaza para imitar esa elasticidad y mordida auténticas que tienen los pretzels tradicionales a base de trigo.
Instructions
18 stepsReúne los ingredientes y activa la levadura
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, combina el agua tibia, el azúcar y la levadura seca. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que esté espumosa y disuelta.
Prepara el gel
Después de 10 minutos, añade la cáscara de psyllium, la linaza molida y el vinagre al líquido.
Revuelve bien y deja reposar durante 5 minutos, hasta que espese y se vuelva gelatinoso.
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón aparte, bate la harina de arroz, la harina Caputo, el almidón de tapioca, la sal y el polvo de hornear.
Haz la masa
Añade la mezcla de gel a los ingredientes secos.
Mezcla bien y amasa hasta formar una masa suave y maleable (puede tomar unos minutos a mano o con batidora de pedestal).
Primer leudado
Cubre el tazón y deja que la masa leve durante 45 minutos en un lugar tibio, hasta que se vea esponjada y ligeramente aireada.
Da forma a los pretzels
Divide la masa en 6 piezas iguales (aproximadamente 110 a 120 g cada una).
Forma con cada pieza una cuerda larga y tuércela para darle forma de pretzel.
Coloca los pretzels sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
Segunda fermentación
Deja que los pretzels formados leven de nuevo a temperatura ambiente durante 1 hora.
Opcionalmente, puedes refrigerarlos toda la noche para obtener un sabor más profundo y una forma más firme.
Hierve los pretzels
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Lleva de 2 a 3 litros de agua a ebullición en una olla grande. Añade con cuidado el bicarbonato de sodio, ya que burbujea con fuerza. Reduce el fuego a medio para dejar que el contenido hierva a fuego más lento.
Con cuidado, sumerge cada pretzel en el agua durante 7 segundos por cada lado y luego regrésalos a la bandeja con papel pergamino.
Termina y hornea
Haz unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado y espolvorea con sal en cristales.
Hornea a 200°C (390°F) durante unos 20 minutos, o hasta que queden profundamente dorados.
Recipe Notes
Guarda los pretzels en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o congélalos hasta por 2 meses. Recaliéntalos en el horno para devolverles su frescura.
