Reaper Madness
Me sorprendió ver que el chile Carolina Reaper ya no es el chile más picante del mundo. De hecho, hay nuevas variedades como el "Pepper X", que llegan a unos 3,000,000 de unidades Scoville por chile individual... lo cual es, honestamente, mucho.
Para mí, esta salsa fue más un pequeño experimento, ya que sé que el chile Carolina Reaper pega muy fuerte.
Intenté hacer (y aconsejaría hacer) una tanda más pequeña de esta salsa en particular, ya que estuvo casi demasiado picante para que yo la disfrutara, ¡y eso que me encantan las comidas y los condimentos picantes!
De cualquier manera, puedes fermentar esta salsa en un recipiente de fermentación más pequeño, ya que rinde aproximadamente 250 ml de salsa terminada, a diferencia de las otras recetas de este libro que rinden cantidades más grandes.
Una cosa a tener en cuenta con el ÚNICO chile Carolina Reaper que se usa en esta receta: fue casi demasiado para mí. Para esta receta, recomendé usar medio chile Carolina Reaper. Agrega todo el chile si quieres, aunque medio Reaper se sintió suficiente aquí.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 semana, o más si lo deseas
Rendimiento: 12 oz
