Relish agridulce de cáscara de sandía
Me da un poco de pena admitirlo, pero hasta hace cosa de un año tiré treinta y cinco años de cáscaras de sandía. Si bien las "cáscaras de sandía encurtidas" se han popularizado mucho durante la última década, también puedes lacto-fermentar las cáscaras de sandía, con resultados igual de sorprendentes. El producto final es un acompañamiento fermentado increíble que sale de un subproducto que normalmente se considera un desperdicio no comestible.
En la receta de abajo, las cáscaras de sandía se lacto-fermentan en una salmuera de agua con sal junto con cebollas. Después se mezcla el producto fermentado con unos pepinillos encurtidos rápidos para crear un relish de cáscara de sandía. ¡Pruébalo!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Duración de la fermentación: aproximadamente 10-12 días
Porciones: 20
Nota: el azúcar blanca granulada se agrega hacia las etapas finales del proceso de fermentación únicamente para aumentar el dulzor del producto final y para equilibrar un poco la acidez añadida del vinagre de manzana. Si prefieres una versión sin azúcar y más ácida, simplemente reduce el azúcar blanca añadida u omítela por completo de la receta. También puedes usar miel en lugar de azúcar, aunque el sabor final será distinto.
Si te gusta el relish tradicional sobre los hot dogs o las hamburguesas, ¡prueba este relish fermentado de cáscara de sandía como una alternativa única!
Instructions
14 stepsPrepara la cáscara de sandía: retira toda la piel verde exterior y cualquier resto de pulpa roja. Corta la parte blanca en cubos pequeños de aproximadamente 0,5 cm.
En un tazón grande, combina la cáscara de sandía con la cebolla morada, el jengibre, el chile (si lo usas) y el ajo. Mezcla bien.
Agrega las semillas de mostaza, la cúrcuma y la sal kosher. Mezcla para distribuir uniformemente las especias.
En una cacerola pequeña, combina el vinagre de manzana y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Vierte la mezcla de vinagre y azúcar sobre la mezcla de cáscara de sandía.
Transfiere todo a un frasco grande de vidrio limpio, presionando para que el líquido cubra los ingredientes. Si es necesario, coloca un peso de fermentación sobre la mezcla.
Tapa el frasco con una manta de cielo asegurada con una liga, o con una tapa de fermentación con válvula de aire.
Deja fermentar a temperatura ambiente (entre 18-22 °C) durante 3-5 días, revolviendo suavemente cada día.
Prueba el relish después de 3 días. Cuando alcance el sabor deseado (ligeramente burbujeante y bien ácido), tapa bien el frasco y guárdalo en el refrigerador.
El relish se conserva hasta 3 meses en el refrigerador. Su sabor se desarrolla y mejora con el tiempo.
Sirve como acompañamiento de tacos, hamburguesas, sándwiches o platos de pescado. También es delicioso sobre queso o con pan crujiente.
Consejo: usa siempre utensilios limpios al servir para evitar contaminar el relish.
Si ves moho en la superficie, descarta el relish completo. Una fermentación saludable huele ácida y fresca, no a moho ni a químicos.
¡Disfruta tu relish fermentado de cáscara de sandía como una forma deliciosa de reducir el desperdicio y mejorar tu salud intestinal!
