Rollo sin gluten de frambuesa con curd de maracuyá

Reúne los ingredientes que vas a necesitar.

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Bate los tres huevos enteros con 125 gramos de azúcar de coco hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa.

Añade la harina de almendras, la mezcla de harinas sin gluten y el almidón de tapioca. Bate brevemente hasta integrar.

En otro tazón, bate las 3 claras de huevo con 14 gramos de azúcar de coco, hasta que se formen picos suaves.

Incorpora con suavidad las claras a la masa con movimientos envolventes.

Extiende la mezcla de manera uniforme (aproximadamente 1 cm / ½ pulgada de grosor) sobre la bandeja para hornear.

Hornea durante 15 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar.

Combina el puré de maracuyá, el almidón, los huevos y el sirope de agave en una olla. Bate constantemente a fuego medio hasta que espese.

Retira del fuego y bate con el aceite de coco hasta que quede suave. Licúa si es necesario. Deja enfriar.

En un tazón, bate el huevo, la fécula de maíz y el sirope.

Lleva la leche de coco a un hervor suave en una olla.

Muy despacio y de manera gradual, incorpora la leche de coco caliente a la mezcla de huevo y almidón, revolviendo sin parar.

Regresa la mezcla a la olla y bate constantemente hasta que espese y burbujee.

Retira del fuego y, de inmediato, incorpora la mantequilla con el batidor hasta que quede suave. Deja enfriar por completo.

Extiende el curd de maracuyá de manera uniforme sobre el bizcocho ya frío.

Esparce las frambuesas frescas por encima.

Con cuidado, enrolla el bizcocho usando el papel pergamino como ayuda para formar el rollo.

Extiende la crema de decoración sobre la parte superior del rollo y decora con frambuesas, rebanadas de maracuyá, hierbas comestibles y flores.

Refrigera al menos 1 hora antes de servir.