Rollos de canela con especias de calabaza

Mezcla en un tazón la leche tibia, el azúcar y la mantequilla derretida. Asegúrate de que la mezcla esté solo tibia (37-43°C); si sientes más calor, deja reposar un momento.

Espolvorea la levadura seca sin gluten de manera uniforme sobre la mezcla de leche, revuelve y coloca el tazón en un lugar tibio durante 10 minutos.

Agrega 500 g de la harina sin gluten, revuelve para integrar y coloca el tazón cubierto con un paño en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que la masa duplique su tamaño.

Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la azúcar morena, la mantequilla tibia, el puré de calabaza y las especias.

Retira el paño y agrega el resto de la harina sin gluten, el puré de calabaza, el polvo de hornear sin gluten y la sal a la masa. Combina muy bien y pasa la masa a una superficie limpia de trabajo.

Amasa la masa y agrega poco a poco harina sin gluten hasta que ya no se pegue (unos 50-200 g según qué tan espeso esté tu puré de calabaza).

Estira la masa formando un rectángulo (de aproximadamente 1 cm de grosor), extiende el relleno de canela de manera uniforme sobre la superficie y enróllala con cuidado.

Corta los rollos de canela en rebanadas del mismo tamaño (de aproximadamente 4-5 cm de grosor) con un cuchillo afilado o hilo dental. Engrasa dos moldes redondos de 25 cm o elige el tamaño que mejor te acomode y coloca las rebanadas dentro.

Cubre los rollos con un paño y déjalos levar durante 30-40 minutos.

Precalienta el horno a 180°C y hornea los rollos durante 25-30 minutos hasta que se doren.

Mientras se hornean los rollos, prepara el frosting licuando el queso crema vegano, la mantequilla derretida, el azúcar glas, el jugo de limón y el extracto de vainilla.

Rocía el frosting sobre los rollos de canela 5-10 minutos después de sacarlos del horno.

Sirve tibios y disfruta.