Rollos de canela sin gluten con glaseado de coco

Activa la levadura combinando la leche vegetal tibia con el azúcar morena en un tazón. Espolvorea la levadura sobre esta mezcla y deja reposar hasta que esté espumosa, unos 10 minutos.

Prepara la masa batiendo en un tazón grande la harina sin gluten, el azúcar morena, la cáscara de psyllium, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja. Añade la mezcla de levadura de antes, la mantequilla derretida y el huevo. Mezcla hasta obtener una masa uniforme y ligeramente pegajosa.

Cubre la masa y déjala leudar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Mientras la masa leuda, prepara el relleno revolviendo el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño. Reserva esta mezcla de relleno.

Una vez leudada la masa, forma los rollos estirándola sobre una superficie con papel pergamino ligeramente enharinada. Pincela la masa con aceite de coco derretido y esparce la mezcla de azúcar y canela de manera uniforme. Enrolla la masa apretándola desde un extremo y corta en 12 rebanadas iguales. Coloca estas rebanadas en un molde engrasado.

Deja que los rollos leuden 30 minutos más en un lugar cálido.

Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Prepara el glaseado combinando la leche de coco, el almidón de coco y el azúcar morena en una cacerola pequeña. Calienta hasta que espese, removiendo con frecuencia. Retira del fuego y, una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, incorpora unas gotas de agua de azahar (este es un ingrediente especial opcional).

Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que los rollos estén dorados y cocidos por dentro.

Vierte el glaseado de coco sobre los rollos y deja que se enfríen un poco antes de servirlos aún tibios.