Rollos primavera fáciles de tofu o camarón

Mucho antes de inscribirme en el Culinary Institute of America en Hyde Park, NY, pasé siete años trabajando como analista de datos en pequeños cubículos para una firma de consultoría económica con un pequeño grupo enfocado en litigios de valores y finanzas.

Mis días se recibían con una entrada de conjuntos de datos para limpiar y analizar, gráficas y PowerPoints para hacer, y llamadas con abogados. Después de unos años, me di cuenta de que había contraído un caso que cambiaría mi carrera del gusanillo de la cocina casera, del cual realmente no he podido deshacerme desde que horneaba con mi madre de niño.

Cuando estás distraído por una carrera de tiempo completo en análisis de datos, el gusanillo de la cocina casera se siente un poco como una enfermedad; de alguna manera ralentiza la motivación requerida para dedicar tu carrera a trabajar tiempo completo en hojas de cálculo.

Empiezas a sentirte cansado del ajetreo de la oficina, ansioso por apurarte a casa para revisar ese caldo reforzado de todo el día que has tenido cocinando apenas a fuego bajo mientras estabas en el trabajo. Que yo sepa, no hay cura conocida para los verdaderamente afectados.

Durante esta etapa de mi viaje culinario a mis veintitantos años, me sumergí en el mundo de los libros de cocina y las recetas, explorando platillos que antes me encantaba pedir en restaurantes familiares no occidentales.

Durante el transcurso de los siguientes cinco años, adquirí aproximadamente cuatrocientos libros de cocina únicos, muchos de los cuales recogí gratis o compré en ventas de libros usados con descuento.

¡A la gente no parece gustarle sus libros de cocina viejos: los libros más antiguos y desbaratados que están fuera de publicación resultan ser algunos de mis favoritos!

El conocimiento y las emociones centradas en la comida y contenidas en estas páginas de libros de cocina gratuitos o con descuento me dieron más de lo que puedo explicar. 

Durante el viaje, me encontré con algunos chefs y escritores gastronómicos increíbles, incluidos personajes relativamente desconocidos como Cal Peternell. Nadie parece hablar de gente como Cal, donde lees el libro y te vas queriendo cocinar con él y platicar sobre comida. 

Pero si buscas un regalo para cocineros aspirantes o cocineros caseros que quieran entender los fundamentos de la buena cocina casera, chécate a este Peternell. Él tiene una vinagreta de ensalada sencilla que cambiará tu perspectiva sobre la comida, si das un paso atrás y escuchas con atención.

Tengo un respeto profundo por la gente en el mundo de la cocina que puede cambiar fundamentalmente la forma en que los lectores normales piensan sobre la comida y la cocina, simplemente a través de un texto sobre comida o de escritura de recetas. Nota aparte: Si te gusta la buena escritura gastronómica, o estás buscando un regalo para alguien a quien le guste, chécate "El arte de comer" de M.F.K. Fisher.

Otro humano increíble en el espacio de desarrollo de recetas y escritura de libros de cocina para conocer es J. Kenji Lopez-Alt… no es menos que un maestro en el mundo de la ciencia de los alimentos, aplicada a la cocina casera.

Kenji merece un reconocimiento serio por su búsqueda de toda la vida de explicar la comida y el razonamiento detrás de las diferentes técnicas de cocina. Es el Harold McGee de mi generación, y todos y cada uno de sus libros de cocina valen la pena leerse: al final del día, escribe sus recetas con reflexión.

Las experiencias que tuve leyendo nuevas recetas y comiendo en restaurantes abrieron mi mente en cuanto a lo que era posible con la cocina fácil en casa. Puedes crear platillos con sabores enormes, con presupuesto, con mínimo esfuerzo.

Estos rollos primavera caseros fáciles no son la excepción. Es súper fácil hidratar brevemente las hojas secas de papel de arroz en agua fría durante diez o quince segundos hasta que sean flexibles y fáciles de enrollar. Los rellenos realmente dependen de ti.

Aquí hay una receta base para probar: