Salsa cátsup fermentada
Para muchos es el acompañamiento por defecto para casi todo lo que se te ocurra, incluso para el espagueti cocido; FYI: este no es un maridaje recomendado para la cátsup.
Si vas a cualquier supermercado, los precios bajos y los sabores sólidos disponibles para muchas marcas famosas de cátsup en botella pueden hacer difícil justificar crear tu propia versión en casa. Entra en escena: la cátsup fermentada.
Con la adición de un poco de salmuera viva de sauerkraut y uno o dos días de fermentación tranquila en tu encimera, esta cátsup queda lista para pasarse a una botella exprimible, enfriarse y guardarse en el refrigerador para usar durante todo el mes. Puedes ajustar el nivel de dulzor a tu gusto, aunque encontramos que la melaza y el jarabe de maple ayudan a equilibrar la acidez percibida del vinagre de manzana y la pasta de tomate.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 60
Nota: si fermentas esta cátsup por más tiempo, el producto final se volverá más punzante y ácido. Si la dejas demasiados días, empezarán a aparecer sabores extraños. Recomendamos no pasar de un período máximo de fermentación de 48-72 horas.
Si buscas una consistencia más suave que se parezca más a la cátsup comprada, puedes licuar la cátsup en un procesador de alimentos de alta velocidad y usar jarabe de maíz de alta fructosa además de jarabe de maíz regular, en lugar del jarabe de maple o la melaza usados en esta receta. Creemos que preferirás esta versión casera fácil, sin licuar y sin los jarabes de maíz añadidos. Y no te molestes con la consistencia más rústica y el toque casero del producto final descrito a continuación. La miel también puede usarse como endulzante, y funciona a su manera.
Haz unas papas fritas en casa para servir con esta cátsup. Fríe tus papas cortadas una vez hasta que estén bien cocidas pero todavía pálidas, y luego congélalas sobre papel pergamino después de escurrirlas sobre toallas de papel. Cuando estés listo para las papas fritas, fríe las papas congeladas por segunda vez a 175 °C (350 °F) en aceite neutro, como aceite de girasol, hasta que estén ligeramente doradas. Luego escúrrelas y sazona las papas con sal kosher mientras todavía están calientes. Sirve de inmediato, con tu cátsup fermentada casera.
Puedes hacer tu propia pasta de tomate usando tomates frescos (esto te tomará mucho tiempo a la estufa), o comprar pasta de tomate preparada de alta calidad en latas. Dos latas de 6 oz de pasta de tomate suelen aportar alrededor de 320 gramos de producto, aunque la cantidad indicada en las latas en gramos es un poco más de lo que aparece en mi balanza. No necesitas enjuagarlas para sacar hasta el último trozo, pero podrías usar el vinagre de manzana para ayudar a enjuagar la pasta de tomate restante de las latas si te animas.
